Risotto dei Ricordi di Natale

È da dicembre che i panettoni si accumulano inesorabilmente nella vostra cucina? Sono due mesi che li mangiate sia a cena che a colazione?

Nessun problema, ho io la soluzione che fa per voi e per l’occasione chiediamo aiuto a due grandi chef: Davide Oldani e Daniel Canzian. Entrambi, infatti, hanno pensato a come riutilizzare il panettone una volta finito il periodo festivo e lo hanno fatto in uno dei loro piatti preferiti: il risotto. Esatto; risotto, zafferano e panettone sono una combinazione vincente. Il consiglio è quello di provare a usare il Panettone alla pasta di arance MI.O di Canzian, l’aroma di arance darà una super spinta al piatto, ve lo assicuro. :)

Ingredienti per 4 Persone

Per il Risotto

• 400 g di riso Carnaroli
• Un bicchiere di vino bianco fermo
• 240 g di burro
• Grana Padano (grattugiato)
• 1 L di brodo di carne
• Un quarto di Panettone

Per la Salsa di Zafferano

• 2 dl Vino Bianco
• 1/2 dl Aceto
• Brodo Vegetale
• Amido di Mais
• 3 Scalogni
• Zafferano

Preparazione del Risotto dei Ricordi

Salsa

• Lasciate ridurre di due terzi un dl di vino bianco e 1/2 dl di aceto con i tre scalogni tritati fini a fuoco basso;
• Aggiungete lo zafferano e due dl di brodo vegetale;
• Portate a bollore e legate con l’amido;
• Salare e pepare;
• Lasciate lo zafferano in infusione fino a che non si è raffreddata e poi filtrate.

Risotto

• Fate sciogliere il burro in una casseruola;
• Appena il burro è fuso tostate il riso per circa 3 minuti e salate;
• Sfumate con il vino bianco;
• Aggiungete del brodo bollente fino a coprire il riso e aggiungete lo zafferano;
• Portate a cottura il riso continuando ad aggiungere brodo man mano che evapora, mescolate di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino alla pentola;
• Terminata la cottura, con pentola fuori dal fuoco, aggiungete il midollo degli ossibuchi e parmigiano e fate riposare coperto per circa 2 minuti;
• Mantecate con forza, eventualmente aggiungendo altro brodo per avere l’effetto onda.

Pagliuzze di Panettone

• Con un coltello tagliate il panettone a pagliuzze di circa un centimetro;
• Tostatele velocemente in padella con un filo d’olio;
• Disponetele su una placca da forno con carta assorbente e lasciatele asciugare in forno a 60°C per 30 minuti

Presentazione del Risotto dei Ricordi

• Disponete al centro di un piatto piano il risotto;
• Battete con la mano sul dorso del piatto per stenderlo;
• Decorate con la salsa di zafferano e le pagliuzze di panettone.