Fusilli Porro Fondente e Guanciale - The Phood Tourist

Dopo aver trovato un post delle Sorelle Passera con la ricetta dei porri fondenti su Instagram, mi è immediatamente venuta voglia di provarla per preparare i fusilli porro fondente e guanciale.

Scorrendo tra i post del blog troverete altre due ricette in cui ho utilizzato i porri fondenti, i Tagliolini di Marco Ambrosino e il Risotto con Porri e Guanciale. In entrambe le ricette ho preparato i porri semplicemente stufandoli in pentola ma con questo nuovo metodo il risultato è nettamente migliore. E i porri fondenti che vi sono avanzati li potete accompagnare a pane caldo e formaggio di capra, una vera delizia.

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Ingredienti per 4 Persone

400 g di Fusilli Bucati Corti
3 Porri
250 g di Guanciale
Spezie (Sale, Pepe Nero e Verde, Maggiorana, Bacche di Ginepro)
Olio

Preparazione dei Fusilli Porro Fondente e Guanciale

I Porri Fondenti

Disponete i porri all’interno di una pirofila, privandoli della parte terminale della radice;
Aggiungete le spezie che preferite e della scorza di agrumi (mandarini, arance, limoni o cedri);
Ricopriteli di olio fino a dove lo permette la pirofila, ma almeno per metà altezza;
Fateli cuocere per circa 45 minuti/1 ora in forno preriscaldato a 160 °C;
Terminata la cottura tagliateli e tenete da parte;
Filtrate l’olio usato per la cottura e tenete da parte;

In una pentola d’acqua bollente fate cuocere la pasta;
Nel frattempo tagliate a listarelle o a cubetti il guanciale e fatelo saltare in padella fino a che non diventa croccante;
Scolate la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura, un paio di minuti prima e mantecatela in padella con il guanciale e i porri;
Mantecate con un pochino di acqua di cottura e con l’olio dei porri;