Da un’idea dello chef Alessio Devidè dell’Osteria Altran in provincia di Udine. Una ricetta per un risotto cremoso e delicato grazie alla stracciatella di burrata, perfetto per stupire i vostri amici con una serata da veri gourmet.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di Riso
  • 3 Scalogni
  • 180 g di Stracciatella di Burrata
  • 100 g Panna Fresca
  • Latte
  • 2 dl Vino Bianco
  • 1/2 dl Aceto
  • Brodo Vegetale
  • Amido di Mais
  • Parmigiano
  • Burro
  • Olio EVO

Preparazione

Salsa allo Zafferano

  1. Lasciate ridurre di due terzi un dl di vino bianco e 1/2 dl di aceto con i tre scalogni tritati fini a fuoco basso;
  2. Aggiungete lo zafferano e due dl di brodo vegetale;
  3. Portate a bollore e legate con l’amido;
  4. Salare e pepare;
  5. Lasciate lo zafferano in infusione fino a che non si è raffreddata e poi filtrate.

Stracciatella di Burrata

  1. Frullate la Stracciatella e la panna ad alta velocità (io ho usato il frullatore ad immersione);
  2. Portatela lentamente a 58 gradi Centigradi in modo tale da sciogliere completamente il formaggio senza filare (in questo caso ho utilizzato il termometro da carne, senza danni irreparabili);
  3. Ritirate e tenete al caldo.

Risotto

  1. Soffriggete dello scalogno tritato il olio Evo, aggiungete il riso e fatelo tostare finché non è caldo (potete verificarne la temperatura semplicemente con la mano);
  2. Sfumate col vino bianco;
  3. Una volta evaporato il vino aggiungete parte della stracciatella e una presa di Parmigiano;
  4. Continuate a cuocere il riso con il latte tiepido aggiungendolo di tanto in tanto (quando sta per evaporare completamente)
  5. A cottura quasi ultimata unite la restante Stracciatella e aggiustate di sale e pepe;
  6. Togliete dal fuoco e mantecate con del burro ghiacciato appena tolto dal freezer;

Presentazione

  • In un piatto piano disponete il risotto con un cucchiaio;
  • Battete sul fondo per “spalmarlo” sul piatto;
  • Guarnite lasciando cadere a goccia la salsa allo zafferano;
  • Decorate con pistilli di zafferano.

Suggerimenti

  • Per evitare di andare in confusione seguendo tre o quattro pentole sul fuoco, portatevi avanti preparando prima la Stracciatella e la salsa allo Zafferano

Stracciatella di Burrata

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