Con la ricetta di oggi voliamo in Oriente. Usiamo infatti il riso basmati, una particolare varietà dal chicco allungato e dagli inconfondibili gusto e fragranza.

Coltivato prevalentemente in India e Pakistan, è molto ricco di amido; per questo prima di cuocerlo vanno seguiti due accorgimenti molto importanti:

  1. Per prima cosa è importante usare la corretta quantità di riso e acqua; la cottura perfetta del riso si ottiene utilizzando una quantità di acqua pari a 2 volte e mezzo la quantità di riso;
  2. Per evitare che i chicchi si incollino tra di loro, sciacquate più volte il riso con acqua fredda. Dovrebbero bastare 3 o 4 lavaggi, oppure finché l’acqua non rimane limpida.

Ad accompagnare il riso ci sarà un saporitissimo salmone marinato col sake e poi saltato in padella.

Ingredienti per 4 Persone

  • 300 g di Riso Basmati
  • 750 g di acqua
  • 2 Filetti di Salmone
  • 2 cucchiai di Sakè (o di Liquore)
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di salsa worcestershire
  • Prezzemolo

Preparazione del Riso Basmati con Salmone

  1. Sciacquato il riso mettete l’acqua in una casseruola e aggiungete un cucchiaino di sale;
  2. Portate a bollore e aggiungete il riso;
  3. Mescolate con un cucchiaio di legno e attendete che l’acqua cominci nuovamente a bollire;
  4. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per 15 minuti;
  5. Quando il riso sarà cotto, lasciatelo riposare qualche minuto e sgranate i chicchi con una forchetta prima di servirlo in tavola.
  6. Fate marinare il salmone per circa un’ora con la salsa di soia, la salsa Worcestershire e il sakè;
  7. Ungete il wok con un filo d’olio e fate cuocere il salmone;
  8. Quando cotto, conservatelo al caldo in un cartoccio di carta di alluminio; con una forchetta togliete la pelle (se ne è provvisto) e sfaldatelo in pezzi;
  9. Deglassate con un cucchiaio di sakè il fondo di cottura e finite di cuocervi il salmone in pezzi per circa 2/3 minuti;
  10. Preparate in una scodella il riso Basmati, conditelo con un filo di salsa di soia e unitevi il salmone;
  11. Terminate con un po’ di prezzemolo.

E voi avete mai provato questa particolare varietà di riso? :)

Riso Basmati

Crudaiola di Pomodori Gialli e Stracciatella