Luigi Taglienti e i Sapori di Casa

Nel costante altalenare tra zona gialla e arancione, anche Identità Milano ha iniziato a proporre il proprio delivery d’autore accompagnato nei weekend dai Pranzi d’Autore. Protagonista di questa settimana è Luigi Taglienti.

Chiusa, purtroppo, la parentesi al Lume a Milano, Luigi Taglienti non si è mai fermato durante questo periodo e in questo fine settimana è tornato nella cucina di Identità Golose. Per questo format “inedito” ha deciso di proporre dei piatti dal sapore di casa; piatti che tutti potremmo preparare nelle cucine di casa ma con quel tocco in più che racconta della sensibilità dello chef.

Quattro piatti con un filo comune tra loro: la Liguria, terra di origine dello chef, e una leggera nota di acidità.

I Piatti di Luigi Taglienti

Si parte con l’Arrosto di Agnello con carciofi all’Agro. L’agnello viene preparato come per ottenere un classico roast beef inglese e servito su una profumatissima salsa verde. Alla classica ricetta della salsa, preparata con prezzemolo e basilico, vengono aggiunti altri aromi meno conosciuti come dragoncello e coriandolo. La famosa nota acidula arriva dai cuori di carciofo all’agro.

Il primo piatto è un classico della cucina “della domenica”, o almeno credo perché in casa nostra non li abbiamo mai preparati :), i Cannelloni al Forno Sapore Antico. Sono dei classici cannelloni ricotta e spinaci avvolti da un gustosissimo ragù cotto lentamente e terminato in forno. Esempio perfetto di come uno dei piatti più tradizionali che abbiamo in Italia possa diventare un piatto d’autore; basta un tocco in più o una tecnica particolare, “cambiare tutto per non cambiare niente”

Il piatto del pranzo è però la Coscia di Coniglio alla ligure versione acida. Ricetta classica ligure: coscia di coniglio arrostita in casseruola e sfumata col vino bianco; in cottura olive di Taggia, pinoli, maggiorana e uno spicchio di aglio. La carne assorbe in cottura tutte le sfumature di sapore, accentuate da un goccio di succo di limone alla fine. L’evoluzione della tradizione si trova nell’amalgama dei sapori che in passato si trovavano slegati tra loro; oggi invece sono tutti in perfetto equilibrio tra loro.

Anche per il dolce siamo nel campo della tradizione: Panna Cotta, Ruta e Frutto della Passione. Il sentore leggero di vaniglia fa da base a un gel di frutto della passione e succo di limone; poi arriva la parte amara della ruta e, a sorpresa ma molto azzeccata, quella salata dei capperi.

Vi ricordo che tutti questi piatti potete anche trovarli nel delivery firmato Identità Golose e anche sabato e domenica prossimi all’hub di via Romagnosi.