Risotto al Pomodoro, Pesto e Stracciatella

Stanchi della solita pasta al pomodoro? Provate questa ricetta per il risotto al pomodoro e non tornerete più indietro, parola mia!

Rivisitazione del celebre Costardi’s Condensed Tomato Rice dei Costardi Bros. questo piatto è l’ideale anche per le calde serate estive.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g riso Carnaroli
• 300 g passata di pomodoro
• Burro
• Grana Padano
• Brodo vegetale
• 2 Carote
• 2 Gambi di Sedano
• 1 Cipolla
• Aglio
• Pinoli
• Olio EVO
• Un mazzetto di basilico

Preparazione del Risotto al Pomodoro

Il Pesto

• Sfogliate accuratamente il basilico, lavatelo ed asciugatelo con un canovaccio;
• In un contenitore aggiungete uno spicchio di aglio, i pinoli e un paio cubetti di ghiaccio e frullate con un frullatore ad immersione;
• Aggiungete l’olio extravergine d’oliva fino alla densità adeguata.

La Passata di Pomodoro

• Mettete in una pentola carote, sedano e cipolla tagliate a pezzi;
• Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lento per 45 minuti;
• Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Stracciatella di Burrata

• Frullate la Stracciatella e la panna ad alta velocità;
• Portatela lentamente a 58 gradi Centigradi in modo tale da sciogliere completamente il formaggio senza filare (in questo caso ho utilizzato il termometro da carne, senza danni irreparabili);
• Ritirate e tenete al caldo.

Il Risotto

• In una casseruola soffriggete la cipolla con un filo di olio e tostate il riso;
• Quando il riso sarà caldo sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura con il brodo vegetale;
• A metà cottura aggiungete la passata di pomodoro;
• Completate la cottura aggiungendo se necessario del brodo;
• Aggiungete una noce di burro e il Grana e lasciate riposare due minuti lontano dal fuoco con il coperchio;
• Finito il riposo mantecate per bene tutti gli ingredienti.

Presentazione

• In un piatto piano disponete il risotto con un cucchiaio;
• Battete sul fondo per “spalmarlo” sul piatto;
• Aggiungete un cucchiaio di pesto al centro;
• Decorate con la stracciatella.