Stanchi della solita pasta al pomodoro? Provate questa ricetta per il risotto al pomodoro e non tornerete più indietro, parola mia!

Rivisitazione del celebre Costardi’s Condensed Tomato Rice dei Costardi Bros. questo piatto è l’ideale anche per le calde serate estive.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso Carnaroli
  • 300 g passata di pomodoro
  • Burro
  • Grana Padano
  • Brodo vegetale
  • 2 Carote
  • 2 Gambi di Sedano
  • 1 Cipolla
  • Aglio
  • Pinoli
  • Olio EVO
  • Un mazzetto di basilico

Preparazione del Risotto al Pomodoro

Il Pesto

  • Sfogliate accuratamente il basilico, lavatelo ed asciugatelo con un canovaccio;
  • In un contenitore aggiungete uno spicchio di aglio, i pinoli e un paio cubetti di ghiaccio e frullate con un frullatore ad immersione;
  • Aggiungete l’olio extravergine d’oliva fino alla densità adeguata.

La Passata di Pomodoro

  • Mettete in una pentola carote, sedano e cipolla tagliate a pezzi;
  • Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lento per 45 minuti;
  • Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Stracciatella di Burrata

  • Frullate la Stracciatella e la panna ad alta velocità;
  • Portatela lentamente a 58 gradi Centigradi in modo tale da sciogliere completamente il formaggio senza filare (in questo caso ho utilizzato il termometro da carne, senza danni irreparabili);
  • Ritirate e tenete al caldo.

Il Risotto

  • In una casseruola soffriggete la cipolla con un filo di olio e tostate il riso;
  • Quando il riso sarà caldo sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura con il brodo vegetale;
  • A metà cottura aggiungete la passata di pomodoro;
  • Completate la cottura aggiungendo se necessario del brodo;
  • Aggiungete una noce di burro e il Grana e lasciate riposare due minuti lontano dal fuoco con il coperchio;
  • Finito il riposo mantecate per bene tutti gli ingredienti.

Presentazione

  • In un piatto piano disponete il risotto con un cucchiaio;
  • Battete sul fondo per “spalmarlo” sul piatto;
  • Aggiungete un cucchiaio di pesto al centro;
  • Decorate con la stracciatella.

Risotto al Pomodoro

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