La Vongola che non c'è - The Phood Tourist

Gli spaghetti alle vongole sono sicuramente tra i piatti più amati dagli italiani; ma cosa succede se “trasformiamo” la vongola?

Pensando a questo piatto volevo far assaporare i gusti del famoso piatto senza far comparire fisicamente gli ingredienti principali. Dopo aver provato a cuocere gli spaghetti nell’acqua in cui avevo precedentemente bollito il prezzemolo nel tentativo di far assorbire il sapore dell’erba alla pasta, sono giunto a questa versione. La salsa di prezzemolo dà un gradevole senso di freschezza e la vongola viene “nascosta” sotto gli spaghetti in forma di crema.

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti
800 g di vongole
1 spicchio d’aglio
200 g di Foglie diPrezzemolo
Olio EVO
Acqua Fredda
Ghiaccio

Preparazione della Vongola che non c’è

Salsa di Prezzemolo

Mettete a bollire dell’acqua in una pentola e preparate una ciotola con acqua e ghiaccio;
Aggiungete le foglie di prezzemolo all’acqua bollente e scolatele dopo circa 3 minuti nella ciotola con l’acqua fredda;
Scolate di nuovo le foglie e asciugatele, conservate un bicchiere di acqua;
Frullate le foglie con un frullatore a immersione aggiungendo olio a filo;

La Vongola

Per prima cosa lasciamo spurgare le vongole in acqua e sale (30 g per litro) per 2 ore, cambiando l’acqua dopo 1 ora;
Scartate quelle rotte o già aperte del tutto;
In una padella larga fate soffriggere lo spicchio d’aglio con peperoncino e prezzemolo (attenzione a non far bruciare quest’ultimo altrimenti diventa amaro);
Una volta che l’aglio è imbiondito gettate le vongole a manciate;
Fate saltare a fiamma viva per 30 secondi, aggiungete un mestolo di acqua e fate evaporare;
Evaporata l’acqua copriamo con un coperchio e abbassiamo la fiamma;
Continuiamo a cuocere per 30 secondi;
Quando le vongole si sono aperte sgusciatele e mettetele in un contenitore per il frullatore ad immersione;
Frullate le vongole aggiungendo olio a filo fino a ottenere una crema senza grumi;