Proseguiamo con delle ricette estive tipiche dei nostri mari; oggi scopriamo come preparare degli ottimi spaghetti alle vongole incredibilmente golosi e cremosi.
Questa è la versione “in bianco” ma , come dice Antonino Cannavacciuolo,
“se ti piace il pomodoro, allora mettici sto c***o di pomodoro”
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 800 g di vongole
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo tritato
- Olio EVO
Preparazione degli Spaghetti alle Vongole
- Per prima cosa lasciamo spurgare le vongole in acqua e sale (30 g per litro) per 2 ore, cambiando l’acqua dopo 1 ora;
- Scartate quelle rotte o già aperte del tutto;
- Fate bollire la pasta in acqua poco salata;
- In una padella larga fate soffriggere lo spicchio d’aglio con peperoncino e prezzemolo (attenzione a non far bruciare quest’ultimo altrimenti diventa amaro);
- Una volta che l’aglio è imbiondito gettate le vongole a manciate;
- Fate saltare a fiamma viva per 30 secondi, aggiungete un mestolo di acqua della pasta e fate evaporare;
- Evaporata l’acqua copriamo con un coperchio e abbassiamo la fiamma;
- Continuiamo a cuocere per 30 secondi;
- Quando le vongole si sono aperte avete due scelte: lasciarle col guscio o sgusciarle una per una e metterle da parte e aggiungerle in seguito mentre salate gli spaghetti nel sughetto;
- Scolate la pasta molto al dente e terminate la cottura in padella insieme alle vongole per 2/3 minuti:
- Servite ben caldi aggiungendo un’ultima spruzzata di prezzemolo tritato.
Quali sono i vostri frutti di mare preferiti?
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