Spaghetti Primaverili - The Phood Tourist - Ricette - Racconti

Anche un non amante delle verdure come me in primavera si riscopre quasi vegetariano. Con le prime belle giornate le bancarelle dei mercati iniziano a colorarsi del verde degli asparagi, dei piselli e delle fave. E con la stessa velocità con cui sono comparse svaniscono dando l’arrivederci all’anno prossimo.

Gli Spaghetti Primaverili di oggi celebrano non solo le verdure di primavera ma anche la fantasia: ogni combinazione è infatti possibile! Ad, esempio, in questo caso ho usato piselli, asparagi e cipollotto ma anche le fave sarebbero state perfette. Insomma non resta che scegliere il proprio mix preferito e mettersi ai fornelli.

Ingredienti per 4 Persone

400 g di Spaghetti
Basilico
Menta
200 g di Piselli
4 Asparagi Verdi
100 g di Cipollotto Bianco
250 g di Panna
100 g di Parmigiano Reggiano

Preparazione degli Spaghetti Primaverili

Mettete a scaldare la panna fino a 70° C;
Iniziate ad aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato mentre mescolate con una frusta;
Continuate fino ad ottenere una consistenza cremosa (circa 5/10 minuti);
Pulite gli asparagi lavandoli, tagliando la parte terminale ed eliminando le
Tagliate a rondelle sottili i gambi e conservate le punte;
In una padella iniziate a preparare il ragù di verdure: fate appassire il cipollotto e dopo qualche minuto aggiungete i piselli e gli asparagi;
Saltate per un paio di minuti poi aggiungete un mestolo di acqua e continuate la cottura per circa 10 minuti;
A metà cottura aggiungete qualche foglia di menta e basilico;
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
Scolate la pasta al dente e mantecatela con la salsa di Parmigiano;