Sapete una cosa? Fino a un po’ di tempo fa la menta non mi piaceva per niente; poi ho iniziato ad aggiungerla in qualche piatto, come questo Risotto con Zucchine, e mi si è aperto un mondo.

Questa pianta quasi miracolosa può diventare il vostro segreto per un sacco di piatti sia salati che dolci. Non avete abbastanza basilico per preparare il pesto? Aggiungete qualche foglia di menta e avrà una marcia in più, ve lo assicuro.

In questa ricetta la usiamo con le zucchine. Importante, le zucchine le prepariamo a parte per poi guarnirci il risotto alla fine, senza aggiungerle alla cottura del riso. Se vi ricordate di quando vi avevo parlato del risotto come una tela, allora capirete anche il perché: innanzitutto preserviamo il gusto e la cottura di tutti gli ingredienti e poi riusciamo a fare una presentazione molto più pulita e gradevole agli occhi.

Ingredienti per 4 Persone

  • 280 g di riso Carnaroli Distretto Riso e Rane
  • 1 l di brodo vegetale
  • 3 Zucchine
  • Foglie di Menta tagliate a listarelle
  • Burro
  • 2 Spicchi di Aglio
  • 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione del Risotto con Zucchine e Menta

Per le Zucchine

  • Tagliate le zucchine a rondelle non troppo spesse;
  • In una padella scaldate un filo d’olio con due spicchi d’aglio;
  • Aggiungete le zucchine e cuocete a fiamma vivace per circa 15 minuti;
  • Tenete da parte;

Risotto

  • Fate sciogliere il burro in una casseruola;
  • Appena il burro è fuso tostate il riso per circa 3 minuti e salate;
  • Sfumate con il vino bianco;
  • Aggiungete del brodo bollente fino a coprire il riso;
  • Portate a cottura il riso continuando ad aggiungere brodo man mano che evapora, mescolate di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino alla pentola;
  • Terminata la cottura, con pentola fuori dal fuoco, aggiungete burro e Parmigiano e fate riposare coperto per circa 2 minuti;
  • Mantecate con forza, eventualmente aggiungendo altro brodo per avere l’effetto onda.

Presentazione

  • Disponete al centro di un piatto piano il risotto;
  • Battete con la mano sul dorso del piatto per stenderlo;
  • Posizionate al centro le zucchine e guarnite con la menta.

Risotto con Zucchine

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