Pesto Bottura

Questa ricetta del pesto presentata da Massimo Bottura nelle cucine di Munchies è perfetta se avete da parte in casa un po’ di foglie di erbe aromatiche.

Il bello della ricetta è che potete utilizzare le erbe che preferite, mantenendo la base di basilico. La novità rispetto alla tradizionale ricetta del Pesto alla Genovese, di cui questa ricetta non è una rivisitazione (mani avanti per prevenire eventuali lamentele), è utilizzare il pane grattugiato come parte croccante e i pomodori per dare un tocco di acidità.

Ingredienti per 4 Persone

• 200 g. di foglie di basilico
• 50 g. foglie di prezzemolo
• 120 g. di foglie di menta
• 35 g. di pane raffermo, grattugiato
• 2 spicchi d’aglio, a pezzi
• 2 cucchiai più 2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva
• 50 g. di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
• 1 cucchiaino di sale marino
• 2 patate
• Pomodorini tagliati a metà per guarnire
• 600 g di Fusilli

Preparare il Pesto “Bottura Style”

1. In un frullatore lavorate basilico, prezzemolo, 25 g di pane grattugiato, menta, aglio tritato e 5 cubetti di ghiaccio (per evitare l’ossidazione) fino a ottenere un trito fine;
2. Aggiustate con sale e zucchero;
3. Aggiungete olio, Parmigiano, sale e emulsionate bene;
4. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele per 10 minuti in acqua bollente;
5. Cuocete i fusilli in acqua bollente e scolateli al dente (tenete da parte dell’acqua di cottura);
6. Tostate leggermente il pane grattugiato restante;

Presentazione

1. Ponete il pesto in una ciotola capiente e aggiungetevi l’acqua di cottura;
2. Aggiungete la pasta e iniziate a mescolare;
3. Terminate guarnendo con le patate, i pomodorini tagliati a metà e il pane grattuggiato.

E voi quale versione preferite? Fatemelo sapere nei commenti :)