Spaghetti Fiori di Zucca e Stracciatella

Difficile, se non impossibile, resistere ai colori e ai sapori dei fiori di zucca; e quando li ho visti lì sul bancone del fruttivendolo non potevo non portarmeli a casa.

Nonostante fritti in pastella siano il massimo della guduriosità, questa volta ho deciso di usarli al naturale, in purezza; e per accompagnarli ho fatto una freschissima crema di stracciatella e qualche zeste di scorza di limone per guarnire.

Ingredienti per 4 Persone

• 400 g di Spaghettone Monograno Felicetti
• 24 Fiori di Zucca
• 180 g di Stracciatella di Burrata
• 100 g di Panna Fresca
• Limone

Preparazione

Per la Stracciatella di Burrata

• Frullate la Stracciatella e la panna ad alta velocità (io ho usato il frullatore ad immersione);
• Portatela lentamente a 58 gradi Centigradi in modo tale da sciogliere completamente il formaggio senza filare (in questo caso ho utilizzato il termometro da carne, senza danni irreparabili);
• Ritirate e tenete al caldo;

Per i Fiori di Zucca

• Lavate i fiori;
• Tagliate alla base per eliminare la parte dura e il pistillo;
• Apriteli delicatamente e tagliateli a strisce;
• Saltateli in una padella con un filo d’olio per pochi minuti;

• Mettete a bollire abbondante acqua salata;
• Cuocete gli spaghettoni per il tempo indicato;
• Una volta cotti, saltateli velocemente in padella con i fiori di zucca;

Presentazione

• Mettete al centro di un piatto fondo un nido di spaghetti, aiutatevi con mestolo e forchettone;
• Aggiungete la crema di stracciatella;
• Decorate in cima con alcuni fiori;
• Guarnite con un filo d’olio e con della buccia di limone grattugiata.