Spaghetti alla Nerano - The Phood Tourist

Se dico spaghetti, zucchine e formaggi pensate subito agli Spaghetti alla Nerano e per successiva associazione di idee arriviamo a Marina del Cantone, alla Taverna del Capitano di Alfonso Caputo.

Il suo piatto è probabilmente il più famoso in Italia e all’estero e infatti Caputo lo portò anche per la sua serata da Identità Golose. Quella di oggi è la ricetta “originale”; molti pensano che il segreto sia nel mix di formaggi, in realtà sta nel procedimento: la prima parte della mantecatura con burro e zucchine permette di creare un pellicola di grasso sulla pasta in modo tale da evitare che il formaggio fili appena aggiunto.

Ingredienti per 4 Persone

320 g di Spaghetti
80 g di Burro
500 g di Zucchine
Basilico
3 Cucchiai di Formaggi Misti Grattugiati (Caciotta, Provola e Caciocavallo)
Sale e Pepe

Preparazione degli Spaghetti alla Nerano

Il Giorno Prima

Tagliate a rondelle le zucchine e friggetele in abbondante olio;
Scolatele e lasciatele a riposare in frigorifero;

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bella al dente (3/4 minuti prima del tempo indicato)
In una pentola o in una ciotola, che andrete a poggiare su una superficie calda (piastra, fornello o a bagnomaria), ponete gli spaghetti, le zucchine, il burro e il basilico spezzettato;
Mescolate continuamente (ed eventualmente aggiungete un mestolo di acqua di cottura) finché sul fondo non si sarà formato un liquido di colore giallo;
A questo punto siete pronti per aggiungere i formaggi grattugiati, mantecate per bene fino alla giusta cremosità;