Risotto Margherita, il Riso come una Tela

Lo scorso settembre ho partecipato a uno dei corsi che Daniel Canzian tiene periodicamente nel suo ristorante dal titolo “La tela del riso”; è qui che nasce l’idea per questo Risotto Margherita.

In due lezioni ci ha mostrato le tecniche per preparare un risotto perfetto, ma non solo. Daniel ci ha infatti suggerito un nuovo modo di vedere il risotto: non un insieme di ingredienti mantecati tutti insieme nella pentola quanto una tela bianca da poter decorare a piacimento. Facendo così consistenze, sapori e sfumature si esprimono al meglio senza perdersi in un “mappazzone”. Ed è per questo che un giorno ho pensato: “Perché non usare il risotto come la base della pizza?” Ed ecco che nasce il risotto margherita, semplice semplice: pomodori, un’ottima mozzarella e foglie di basilico appena raccolte.

Ingredienti per 4 Persone

Per il Risotto

• 400 g di riso Carnaroli
• Un bicchiere di vino bianco fermo
• 240 g di burro
• Grana Padano (grattugiato)
• 1 L di brodo di carne
• 16 pomodori datterini
• 1 Mozzarella
• Basilico

Preparazione del Risotto Margherita

Pomodori Confit

1. Tagliate a metà i pomodori datterini e posizionateli su una placca da forno rivestita di carta oleata;
2. Conditeli con zucchero, origano e un filo d’olio;
3. Cuocete per 15 minuti a 160°C fino ad essere quasi abbrustoliti;

Risotto

• Fate sciogliere il burro in una casseruola;
• Appena il burro è fuso tostate il riso per circa 3 minuti e salate;
• Sfumate con il vino bianco;
• Aggiungete del brodo bollente fino a coprire il riso;
• Portate a cottura il riso continuando ad aggiungere brodo man mano che evapora, mescolate di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino alla pentola;
• Terminata la cottura, con pentola fuori dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e fate riposare coperto per circa 2 minuti;
• Mantecate con forza, eventualmente aggiungendo altro brodo per avere l’effetto onda.

Presentazione

• Disponete al centro di un piatto piano il risotto;
• Battete con la mano sul dorso del piatto per stenderlo;
• Decorate con la mozzarella a pezzi, i pomodori confit e le foglie di basilico.