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Ricette

La Parmigiana in un Risotto

La ParmigianaThephoodtourist

“Se la Parmigiana in un Risotto non va da Carlo, allora Carlo prepara la Parmigiana in un Risotto direttamente a casa sua”. Ah, dite che il proverbio non faceva così?

Come vi avevo accennato nel racconto dedicato al suo nuovo ristorante, questo piatto è uno dei cavalli di battaglia dello chef Felice Lo Basso. Non avendolo provato in occasione di quella serata ho deciso di provare a riproporlo a casa con ottimi risultati. Certo, i sapori non saranno paragonabili a quelli della creazione dello chef pugliese ma per ora ci accontentiamo.

La preparazione non ha assolutamente niente di particolare a parte, forse, la polvere di pomodoro. Io ho usato quella di Tuttelespeziedelmondo, un piccolo laboratorio milanese che consegna anche a domicilio.

Ingredienti per 4 Persone

  • 400 g di Riso Carnaroli
  • 2 Melanzane
  • Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi q.b.
  • Burro q.b.
  • 1 L di Acqua Bollente leggermente salata
  • Polvere di Pomodoro q.b.
  • Mezzo Limone
  • Olio EVO
  • Foglie di Basilico

Preparare la Parmigiana in un Risotto

Crema di Melanzane

  • Lavate ed asciugate le melanzane;
  • Tagliatele a metà e incidete la polpa;
  • Conditele con un filo di olio EVO e un pizzico di sale;
  • Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa fino a quando la polpa sarà bella morbida;
  • Lasciate intiepidire poi con un cucchiaio scavate le melanzane e mettete la polpa in un frullatore;
  • Aggiungete il succo di mezzo limone e profumate con del pepe e delle foglie di basilico;
  • Frullate bene per ottenere una crema liscia.

Risotto

  • Partendo da pentola fredda fate tostare il riso (il riso sarà tostato al punto giusto quando non riuscirete a tenerne una piccola quantità in mano per il calore);
  • Aggiungete un mestolo di acqua calda e iniziate la cottura del riso, aggiungendone man mano;
  • Portate a cottura il riso;
  • Una volta raggiungo il punto di “dente” desiderato, togliete la pentola dal fuoco avendo cura di avere ancora un po’ di umidità nel riso;
  • Lasciate riposare coperto un minuto poi aggiungete il burro a blocchi e il Parmigiano grattugiato e tenete coperto per un paio di minuti;
  • Quando il burro ha iniziato a fondere iniziate a mantecare con forza;

Presentazione

  • Con un cucchiaio disponete un poco di crema di melanzane sul fondo del piatto;
  • Disponetevi sopra il risotto e battete sul fondo del piatto per stenderlo;
  • Usate un colino per stendervi sopra la polvere di pomodoro;
  • Decorate con delle foglie di basilico.

La Parmigiana

Tagliolini con Porro Fondente, Capperi e Limone
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22 Ottobre 2021/0 Commenti/da carlo
Tags: Cucina Italiana, Melanzane, Parmigiana, pomodoro, primo piatto, Ricetta, risotto
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