Fregola sarda con cozze e pecorino

La speranza di andare in Sardegna quest’estate non mi ha ancora abbandonato visto che probabilmente sarà anche il mio viaggio di laurea, che ovviamente non potrò fare a maggio. Per questo mi sono portato avanti con un piatto tipico: Fregola sarda con cozze e pecorino.

La fregola è un tipo di pasta tipica della Sardegna; è preparata con la semola e ha la tipica forma a palline che ricorda il cous cous, infatti viene anche chiamata cous cous italiano. Il nome deriva dal latino ferculum (“briciola”) e la sua preparazione viene descritta nello Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania del XIV secolo. Non è facile trovare piatti a base di fregola fatti bene fuori dall’isola, un’interpretazione memorabile è stata quella di Diego Rossi alla Cena delle Stelle di Identità Golose.

Il segreto di questo piatto è la materia prima: scegliete cozze freschissime e sentirete tutte le sfumature di odori e sapori del mare, ve lo garantisco.

Pronti a tuffarvi?

Ingredienti per 4 Persone

• 400 g di Fregola
• 1 kg di Cozze
• Pecorino grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino secco
• 2 l di brodo di pesce
• Vino bianco
• Olio EVO
• Sale

Preparazione della Fregola sarda con cozze e pecorino

Le Cozze

• Pulite e grattate con cura le cozze sotto acqua corrente;
• In una casseruola rosolate con un filo d’olio l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo;
• Aggiungete le cozze e coprite;
• Dopo 30 secondi aggiungete un bicchiere di acqua e continuate la cottura per qualche minuto tenendo coperto;
• Man mano che le cozze si aprono toglietele dalla pentola e rimuovetele da guscio;
• Filtrate e conservate il liquido di cottura;

La Fregola Sarda

• In una casseruola tostate la fregola con un filo d’olio;
• Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e versate l’acqua delle cozze;
• Continuate la cottura con il brodo di pesce;
• Quando manca un minuto aggiungete le cozze (tenetene alcune da parte come guarnizione);
• Mantecate con un filo d’olio, il pecorino e le foglie di prezzemolo tritate;

Presentazione

• Disponete al centro di un piatto piano la fregola;
• Battete con la mano sul dorso del piatto per stenderlo;
• Guarnite con delle foglie di basilico e altre cozze.