Le Migas, parola spagnola per briciole, sono un piatto tipico della cucina iberica che ha come ingrediente principale il pane raffermo.
È un piatto della cosiddetta “cucina povera”, quella dei pastori, che preparavano le migas aggiungendo al pane gli ingredienti disponibili al momento. Per questo esistono diverse varianti del piatto a seconda che ci troviamo in Andalusia, Estremadura o Portogallo.
Ingredienti per 4 Persone
- 600 g di Pane Raffermo tagliato a Fette di 5 mm
- 6 Uova
- 300 g di Carne Macinata di Manzo
- Sale
- Olio EVO
- 6 Spicchi d’Aglio
- 2 cucchiaini di Paprika
Preparazione delle Migas
- Distribuite il pane su un vassoio e copritelo con un canovaccio umido;
- Preparate le uova in camicia in una pentola di acqua bollente salata;
- Condite la carne con sale e olio e rosolatela in pentola per circa 10 minuti;
- Aggiungete l’aglio e fatelo dorare;
- Togliete dal fuoco e incorporate la paprika;
- Rimettete sul fuoco, aggiungete le fette di pane e mescolate;
- Bagnate con dell’acqua e continuate a mescolare per ottenere un composto omogeneo;
- Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e tenete da parte;
- Mettere da parte l’aglio;
Presentazione
- Disponete due cucchiai di migas in un piatto fondo;
- Adagiatevi al centro un uovo caldo;
- Condite con un filo d’olio e guarnite con gli spicchi d’aglio.
Voi conoscevate questo particolare piatto?