Le Migas, parola spagnola per briciole, sono un piatto tipico della cucina iberica che ha come ingrediente principale il pane raffermo.

È un piatto della cosiddetta “cucina povera”, quella dei pastori, che preparavano le migas aggiungendo al pane gli ingredienti disponibili al momento. Per questo esistono diverse varianti del piatto a seconda che ci troviamo in Andalusia, Estremadura o Portogallo.

Ingredienti per 4 Persone

  • 600 g di Pane Raffermo tagliato a Fette di 5 mm
  • 6 Uova
  • 300 g di Carne Macinata di Manzo
  • Sale
  • Olio EVO
  • 6 Spicchi d’Aglio
  • 2 cucchiaini di Paprika

Preparazione delle Migas

  1. Distribuite il pane su un vassoio e copritelo con un canovaccio umido;
  2. Preparate le uova in camicia in una pentola di acqua bollente salata;
  3. Condite la carne con sale e olio e rosolatela in pentola per circa 10 minuti;
  4. Aggiungete l’aglio e fatelo dorare;
  5. Togliete dal fuoco e incorporate la paprika;
  6. Rimettete sul fuoco, aggiungete le fette di pane e mescolate;
  7. Bagnate con dell’acqua e continuate a mescolare per ottenere un composto omogeneo;
  8. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e tenete da parte;
  9. Mettere da parte l’aglio;

Presentazione

  1. Disponete due cucchiai di migas in un piatto fondo;
  2. Adagiatevi al centro un uovo caldo;
  3. Condite con un filo d’olio e guarnite con gli spicchi d’aglio.

Voi conoscevate questo particolare piatto?

Migas

Nido di Patate, Uova e Fonduta
Ossobuco alla Milanese