Le costine di maiale glassate con la salsa barbecue cucinate alla griglia sono un piatto di culto in buona parte degli Stati Uniti; da qualche tempo si stanno affermando anche qua in Italia. Andiamo a scoprire come prepararle!

Ingredienti per 4 Persone

Per le Costine

  • 1,5 kg di Costine di Maiale
  • Sale
  • Pepe

Per la Salsa BBQ

  • mezza cipolla
  • 300 g di ketchup
  • 4 spicchi d’aglio, sbucciati e lasciati interi
  • 4 cucchiai d’aceto di mele
  • 4 cucchiai d’acqua
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino di paprika
  • mezzo cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato

Preparare le Costine di Maiale

  1. Eliminate eventuale grasso in eccesso dalle ossa e dalla carne;
  2. Insaporite la carne con sale e pepe (se preferite un sapore più robusto potete massaggiare la carne con un mix di spezie come cumino, paprika e peperoncino; avvolgete la costata nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo);
  3. Pre-riscaldate il forno a 115 °C, costruite una specie di cartoccio con la carta d’alluminio su cui posizionare la carne con le ossa verso il basso (così non sporcherete la teglia da forno);
  4. Dopo 2 ore e mezza coprite la carne con la carta d’argento in modo tale che non esca il vapore;
  5. Dopo altri 45 minuti spennellate la carne con la salsa barbecue, e cuocete per gli ultimi 15 minuti;
  6. La carne dovrebbe cuocere per circa 3 ore/3 ore e mezza; per controllare la cottura provate a infilzare la carne con uno stuzzicadenti, se non oppone resistenza è pronta

Salsa BBQ

  1. Infilzate con un paio di stuzzicadenti la mezza cipolla, così da mantenerla intatta durante la cottura;
  2. Mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione su fuoco alto, mescolando spesso per evitare che si attacchi;
  3. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per almeno mezz’ora, mescolando ogni tanto;
  4. Togliete dal fuoco, scartate la cipolla e gli spicchi d’aglio, fate raffreddare.

Servitele ben calde con accompagnandole con altra salsa BBQ.

Voi avete mai provato a prepararle? Parlatemene nei commenti :)

PS: Da mangiare rigorosamente con le dita ;)

Costine di Maiale

Crema di Piselli, Gamberi e Stracciatella
Crema di Pomodori, Ricotta Salata e Basilico