Risotto Asparagi e Uovo - The Phood Tourist

Oggi andiamo a rivisitare due ricette tradizionali che utilizzano un ingrediente che in alcune zone del nostro paese è una vera e propria eccellenza: gli asparagi.

In questo piatto due ingredienti che si sposano alla grande con gli asparagi, riso e uovo, si ritrovano insieme. Trovate anche una variante rispetto alla ricetta con il tuorlo fritto: mantecando il risotto con i tuorli anziché col burro gli darete una bellissima gradazione di giallo!

Ingredienti per 4 persone

400 g Riso Carnaroli
200 g Pan Grattato
4 Tuorli d’uovo
400 g Asparagi verdi
Vino bianco
1 l di Brodo Vegetale
Parmigiano Reggiano

Preparazione

Il Tuorlo Fritto

Preparate dei pirottini di alluminio riempiti a metà con il pan grattato;
Create degli incavi al centro e depositatevi il tuorlo d’uovo;
Coprite con attenzione il tuorlo con altro pan grattato e lasciate in freezer per un paio d’ore;
Friggeteli in abbondante olio di semi per circa 45 secondi;

Gli Asparagi

Lavate gli asparagi, poneteli su un panno e asciugateli con del panno carta;
Con un pela-patate pelate i gambi degli asparagi;
Tagliate le punte e tenetele da parte;
Tagliate i gambi degli asparagi a pezzetti finissimi, li useremo durante la cottura del riso;
Sbollentate le punte di asparagi per circa 30 secondi e poi lasciatele in acqua e ghiaccio per qualche minuto in modo tale che mantengano un bel verde acceso;

Il Risotto

In una casseruola fate sciogliere del burro e tostate il riso;
Quando il riso sarà caldo sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura con il brodo;
A metà cottura aggiungete i gambi degli asparagi;
Cuocete il riso per il tempo di cottura indicato, aggiungendo se necessario del brodo;
Terminata la cottura, aggiungete del burro e il Parmigiano e lasciate riposare due minuti lontano dal fuoco e con il coperchio;
Finito il riposo mantecate per bene tutti gli ingredienti;