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Ricette

Risotto Asparagi e Uovo

AsparagiThephoodtourist

Oggi andiamo a rivisitare due ricette tradizionali che utilizzano un ingrediente che in alcune zone del nostro paese è una vera e propria eccellenza: gli asparagi.

In questo piatto due ingredienti che si sposano alla grande con gli asparagi, riso e uovo, si ritrovano insieme. Trovate anche una variante rispetto alla ricetta con il tuorlo fritto: mantecando il risotto con i tuorli anziché col burro gli darete una bellissima gradazione di giallo!

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g Riso Carnaroli
  • 200 g Pan Grattato
  • 4 Tuorli d’uovo
  • 400 g Asparagi verdi
  • Vino bianco
  • 1 l di Brodo Vegetale
  • Parmigiano Reggiano

Preparazione

Il Tuorlo Fritto

  1. Preparate dei pirottini di alluminio riempiti a metà con il pan grattato;
  2. Create degli incavi al centro e depositatevi il tuorlo d’uovo;
  3. Coprite con attenzione il tuorlo con altro pan grattato e lasciate in freezer per un paio d’ore;
  4. Friggeteli in abbondante olio di semi per circa 45 secondi;

Gli Asparagi

  1. Lavate gli asparagi, poneteli su un panno e asciugateli con del panno carta;
  2. Con un pela-patate pelate i gambi degli asparagi;
  3. Tagliate le punte e tenetele da parte;
  4. Tagliate i gambi degli asparagi a pezzetti finissimi, li useremo durante la cottura del riso;
  5. Sbollentate le punte di asparagi per circa 30 secondi e poi lasciatele in acqua e ghiaccio per qualche minuto in modo tale che mantengano un bel verde acceso;

Il Risotto

  1. In una casseruola fate sciogliere del burro e tostate il riso;
  2. Quando il riso sarà caldo sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura con il brodo;
  3. A metà cottura aggiungete i gambi degli asparagi;
  4. Cuocete il riso per il tempo di cottura indicato, aggiungendo se necessario del brodo;
  5. Terminata la cottura, aggiungete del burro e il Parmigiano e lasciate riposare due minuti lontano dal fuoco e con il coperchio;
  6. Finito il riposo mantecate per bene tutti gli ingredienti;

Presentazione

  • Disponete il risotto su dei piatti piani e battete sul fondo per stenderlo;
  • Ponete al centro il tuorlo fritto;
  • Decorate con le punte di asparagi.

Variante

  • Al posto di utilizzare il tuorlo fritto potete mantecare il risotto con il tuorlo d’uovo in modo da conferirgli una bella tonalità di giallo.

Asparagi

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25 Maggio 2019/0 Commenti/da carlo
Tags: Asparagi, ricette, risotto, Tuorlo Fritto
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