Risotto ai Sapori di Sardegna - The Phood Tourist

Ci sono due ingredienti che non possono mai mancare nel frigorifero della casa in Sardegna: pecorino e salsiccia sarda. La Sardegna è terra di pasta fresca (i malloreddus) e ripiena (i culurgiones) e il risotto non è proprio una tradizione.

Al contrario è diffusissima la fregola, che segue lo stesso procedimento di cottura del risotto. Per questo l’esperimento, a mio parere riuscito, sembrava ancora più intrigante. Che ve ne pare?

Scrivetelo nei commenti :)

Ingredienti per 4 persone

400 g di Riso Carnaroli
250 g di Salsiccia Sarda
600 g di Panna Fresca
200 g di Pecorino di Sardegna
Vino Bianco Secco
1 L di Brodo di Carne
Burro
1 Cipolla

Preparazione del Risotto ai Profumi di Sardegna

Per la Fonduta di Pecorino

Ridurre la panna fresca della metà del volume su fuoco medio;
Filtrare, unire il pecorino e mixare fino ad ottenere un composto liscio e denso;
Tenere da parte;

Per il Risotto

Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro in una pentola;
Aggiungere il riso e tostarlo fino a che non è caldo;
Sfumare con il vino bianco;
Portare a cottura aggiungendo il brodo;
Nel frattempo, tagliare a cubetti la salsiccia e tostarla per qualche minuto in una padella;
Terminata la cottura mantecare il risotto con la fonduta di pecorino e una noce di burro;
Aggiungere la salsiccia;