Risotto alla Finta Carbonara

Se c’è una cosa che davvero mi piace della cucina è che si può improvvisare con qualunque ricetta: si può partire dalla tradizione e creare qualcosa di assolutamente unico e nuovo; da qui nasce il risotto alla finta carbonara.

Ecco quindi che i pizzoccheri possono diventare un raviolo (come succede da Zibo) e la pasta alla carbonara si trasforma in un risotto i cui colori ricordano quelli della mitica ricetta romana. Così il giallo delle uova diventa l’oro dello zafferano, il guanciale speck e al posto del pecorino una crema di grana.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso carnaroli
• 1/2 cipolla bianca
• Un bicchiere di vino bianco fermo
• Zafferano
• Olio EVO
• 240g di burro freddo di freezer
• Grana Padano (grattugiato)
• Speck tagliato a listarelle
• 1 L di brodo di carne

Preparazione della Finta Carbonara

1. Preparate il soffritto con olio, poco burro e cipolla tritata finemente;
2. Stufate la cipolla per qualche minuto e poi fate tostare il riso per 3/4 minuti (fino a che i chicchi non sono caldi);
3. Sfumate con il vino bianco;
4. Aggiungete mano a mano che evapora il brodo e continuate la cottura mescolando per circa 15 minuti;
5. Durante la cottura del riso, rosolate lo speck in una padella finché non diventa croccante;
6. Aggiungete lo zafferano e continuate a mescolare;
7. Mantecate fuori dal fuoco aggiungendo il burro freddo, il grana grattugiato e lo speck croccante;
8. Nel microonde scaldate per un minuto e mezzo una fetta di speck: deve diventare croccante e verrà usata come decorazione;
9. Posizionate in una ciotola del grana e aggiungetevi un mestolo di acqua calda o di brodo, mescolate con una forchetta o con una frusta fino a raggiungere la consistenza desiderata;

Presentazione

1. Disponete al centro di un piatto piano il riso (aiutatevi con un secondo piatto nel passaggio pentola-piatto;
2. Battete con la mano sul dorso del piatto per stendere il risotto;
3. Al centro posizionate la fetta croccante di speck;
4. Decorate con la crema di grana.

E voi avete mai provato a reinterpretare la nostra tradizione? :)