Risotto Burrata, Salmone Affumicato e Limone

Quando sono solo a casa è il momento migliore per sperimentare un po’ in cucina. Questa volta mi sono cimentato con questo risotto: la mantecatura con la burrata di bufala dà un’ottima cremosità e l’accoppiata limone, qui usato sotto forma di scorza candita, con pesce funziona sempre.

Questa ricetta è una rivisitazione del vincitore del premio Risotto dell’Anno 2016 indetto da Riso Gallo. L’autore è Sergio Porras, di origine peruviana ed ex studente dell’Istituto Alberghiero Giovanni Giolitti di Torino.

Risotto con Burrata, ingredienti per 4 persone

280 g di Riso Carnaroli
10 g di Scalogno
50 ml di Vino Bianco
100 g di Burrata
20 g di Burro Congelato
20 g di Grana Padano
Olio EVO
100 g di Salmone Affumicato
10 g di Scorza di Limone
50 g di Zucchero
50 ml di Acqua
1 l di Brodo di Pesce

Preparazione

Per le Scorze Candite

Lavate molto bene i limoni e, con un pelapatate, ricavatene la scorza;
Tagliate a julienne la scorza e fatela candire per qualche minuto in acqua e zucchero;

Per il Risotto

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio;
Tostate il riso per qualche minuto e sfumate con il vino bianco;
Portate a cottura aggiungendo, se serve, il brodo;
Al termine della cottura mantecate, lontano dal fuoco, con burro, Grana e burrata;