Cosa ci può essere di meglio di una Cacio e Pepe? Semplice, una pasta Cacio Pepe e Gamberi!
Gli amici romani sapranno perdonarmi se propongo una modifica a quella che una delle ricette fondanti dell’intera cucina capitolina. La cacio e pepe però si presta ottimamente ad accogliere altri ingredienti come appunto i gamberi oppure i fiori di zucca. Perfetta per tutte le stagioni, in questo caso proviamo a darle un tocco più estivo per le nostre cene vista mare.
Ingredienti per 4 Persone
- 400 g di Spaghettone Monograno Felicetti
- 12 Gamberi Rossi Freschi
- 200 g di Pecorino Romano
- Limone a piacere
- Pepe Nero in grani
Preparazione della Cacio Pepe e Gamberi
- Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per il tempo indicato;
- Nel frattempo pulite i gamberi:
- Separate le code dalle teste;
- Eliminate il carapace dalla coda e conservatelo insieme alle teste, potete usarli per fre una bisque;
- Con un coltello praticate un incisione sul dorso ed eliminate l’intestino;
- Tagliate le code di gamberi a tartare e conditele leggermente con olio, sale e pepe;
- Tostate in una padella i grani di pepe nero;
- Il grado giusto di tostatura lo raggiungete quando non riuscirete a tenere in mano una piccola quantità di grani di pepe;
- Fate raffreddare il pepe e poi inseritelo in un macinapepe (o pestatelo con un mortaio)
- Mettete in un contenitore o in una ciotola il pecorino grattugiato, un paio di cucchiai di acqua di cottura e il pepe e mescolate il tutto fino a raggiungere la giusta cremosità;
- Scolate la pasta e mantecate con il pecorino fuso fino a legare bene salsa e pasta;
Presentazione
- Mettete al centro di un piatto fondo un nido di spaghetti, aiutatevi con mestolo e forchettone;
- Guarnite con la tartare di gamberi e con della scorza di limone grattugiata.