Pasta Salsiccia e Salsa Huancaina

Ad Ottobre l’Ufficio Commerciale del Perù ha organizzato una masterclass per far scoprire alcune prelibatezze della cucina peruviana. A prepararle lo chef José Otoya del ristorante Da Giacomo.

Tra i piatti che José ha preparato c’era anche una “Carbonara” peruviana preparata con guanciale e Salsa Huancaina. Questa salsa fu inventata a Lima e viene preparata con pasta di Aji Amarillo (una delle numerose tipologie di peperoncini peruviani) e formaggio fresco di mucca.

Volendo provarci anche a casa, anziché con il guanciale, ci ho provato con la salsiccia (che secondo me si sposa ancora meglio con piccante e peperoni) ed è così nata la ricetta della Pasta Salsiccia e Salsa Huancaina; un incontro tra Perù e Italia.

Ingredienti per 4 Persone

• 400 g di Pennoni Rigati
• 320 g di Salsiccia
• 100 g di Pasta de Aji Amarillo
• Pecorino o Parmigiano

Preparazione della Pasta Salsiccia e Salsa Huancaina

• Per prima cosa rosolate la salsiccia in padella, dopo averla bucherellata con una forchetta, fino a cottura;
• In abbondante acqua salata cuocete la pasta per il tempo indicato;
• Nel frattempo che la pasta cuoce prepariamo la Salsa Huancaina;
• In una boule di acciaio mettete qualche cucchiaio di Pasta de Aji Amarillo;
• Aggiungete il formaggio grattugiato e amalgamate con una frusta eventualmente aggiungendo dell’acqua di cottura;
• Quando la pasta è pronta mantecatela all’interno della ciotola;

Presentazione

• Servite ben caldo e aggiungete altro formaggio grattugiato a piacere.