Risotto alla Liquirizia, Limone e Capperi

Se qualche anno fa mi avessero detto che in futuro avrei preparato un Risotto alla Liquirizia non ci avrei mai creduto. Se c’è un ingrediente che sopporto poco è proprio questa pianta.

Ma poi l’ho assaggiata insieme al limone e al sugo d’arrosto nel meraviglioso risotto di Daniel Canzian e da quel momento si è aperto un mondo. Nella ricetta di oggi i capperi prendono il posto del sugo e il succo di limone viene aggiunto in cottura.

Liquirizia e limone sono da sempre una squadra ben assortita (quanti di voi ricordano il gelato Liuk?) e nel risotto si trovano ancora meglio. La polvere di liquirizia che lentamente si caramella col calore del riso aggiunge un’ulteriore dimensione di goduria.

Ingredienti per 4 Persone

• 320 g di Riso Carnaroli
• 2 limoni
• 2 L di Acqua bollente salata
• Capperi
• Liquirizia in Polvere
• Burro
• Parmigiano Reggiano

Preparare il Risotto alla Liquirizia, Limone e Capperi

• Tostate il riso a freddo in una casseruola; quando non riuscirete a tenere in mano una piccola quantità di chicchi a causa del calore allora la tostatura sarà finita;
• Iniziate la cottura aggiungendo acqua bollente salata man mano che si asciuga;
• Portate a cottura il riso mescolando di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino alla pentola;
• Nel frattempo spremete i due limoni;
• A metà cottura aggiungete al riso il succo di limone;
• In un pentolino friggete in olio o burro i capperi;
• Terminata la cottura, con pentola fuori dal fuoco, aggiungete burro e Parmigiano e fate riposare coperto per circa 2 minuti;
• Mantecate con forza, eventualmente aggiungendo altro brodo per avere l’effetto onda.

Presentazione

• Disponete il risotto in un piatto fondo e sbattete sul dorso del piatto per appiattirlo;
• Disponetevi sopra i capperi fritti e, aiutandovi con un colino, la polvere di liquirizia;
• Terminate con una grattugiata di scorza di limone.