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Ricette

Risotto alla Liquirizia, Limone e Capperi

Risotto alla LiquiriziaThephoodtourist

Se qualche anno fa mi avessero detto che in futuro avrei preparato un Risotto alla Liquirizia non ci avrei mai creduto. Se c’è un ingrediente che sopporto poco è proprio questa pianta.

Ma poi l’ho assaggiata insieme al limone e al sugo d’arrosto nel meraviglioso risotto di Daniel Canzian e da quel momento si è aperto un mondo. Nella ricetta di oggi i capperi prendono il posto del sugo e il succo di limone viene aggiunto in cottura.

Liquirizia e limone sono da sempre una squadra ben assortita (quanti di voi ricordano il gelato Liuk?) e nel risotto si trovano ancora meglio. La polvere di liquirizia che lentamente si caramella col calore del riso aggiunge un’ulteriore dimensione di goduria.

Ingredienti per 4 Persone

  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 2 limoni
  • 2 L di Acqua bollente salata
  • Capperi
  • Liquirizia in Polvere
  • Burro
  • Parmigiano Reggiano

Preparare il Risotto alla Liquirizia, Limone e Capperi

  • Tostate il riso a freddo in una casseruola; quando non riuscirete a tenere in mano una piccola quantità di chicchi a causa del calore allora la tostatura sarà finita;
  • Iniziate la cottura aggiungendo acqua bollente salata man mano che si asciuga;
  • Portate a cottura il riso mescolando di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino alla pentola;
  • Nel frattempo spremete i due limoni;
  • A metà cottura aggiungete al riso il succo di limone;
  • In un pentolino friggete in olio o burro i capperi;
  • Terminata la cottura, con pentola fuori dal fuoco, aggiungete burro e Parmigiano e fate riposare coperto per circa 2 minuti;
  • Mantecate con forza, eventualmente aggiungendo altro brodo per avere l’effetto onda.

Presentazione

  • Disponete il risotto in un piatto fondo e sbattete sul dorso del piatto per appiattirlo;
  • Disponetevi sopra i capperi fritti e, aiutandovi con un colino, la polvere di liquirizia;
  • Terminate con una grattugiata di scorza di limone.

Risotto alla Liquirizia

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19 Luglio 2021/0 Commenti/da carlo
Tags: Capperi, Cucina Mediterranea, Limone, Liquirizia, primo piatto, Ricetta, risotto
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