Agnello, Patate e Spinaci - The Phood Tourist

Probabilmente qualcuno si ricorderà un’altra versione di questa ricetta con l’agnello sul vecchio sito ormai sperduto nei meandri di Internet; per questo ho deciso di riproporla con qualche modifica.

In questo periodo un po’ difficile per tutti mi è sembrata una buona idea (tra un capitolo e l’altro della tesi) mettermi un po’ ai fornelli per passare il tempo; per questo nelle prossime settimane troverete un sacco di nuove ricette pronte da provare :)

Torniamo alla ricetta di oggi; rispetto a quella originale sono rimaste le costine di agnello, le patate, che non sono più al forno ma come purè, e la riduzione al vino rosso. In più ho aggiunto degli spinaci saltati in padella per un po’ di colore.

Ingredienti per 4 persone

12 costine di agnello
5 patate
600 g di spinacino fresco
Uno spicchio d’aglio
Burro
Latte Caldo
Parmigiano grattugiato
Sale
1/2 L di vino rosso
Maizena
1 Scalogno

Preparazione di Agnello, Patate e Spinaci

Per il Purè

Lessate le patate, partendo da acqua fredda, per 40’ circa da quando l’acqua inizia a bollire;
Pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate;
Mettetele in una pentola, aggiungete il latte caldo, il burro, sale epoco grana grattugiato. Per variarne la consistenza aumentate o diminuite la dose di latte;
Continuate a mescolare sul fuoco fino alla consistenza desiderata.

Per la Riduzione al Vino Rosso

Affettate finemente lo scalogno e lasciatelo ammorbidire in padella con il burro a fuoco basso;
Una volta dorato, aggiungete il vino;
Alzate la fiamma per circa due minuti per fare evaporare la parte alcolica del vino;
Aggiungete i burro e la maizena sciolta con un goccio di vino;
Continuate la cottura fino a quando non si sarà ridotta di 2/3;
Filtrate con un colino.

Agnello e Spinaci

Saltate lo spinacino fresco in padella per qualche minuto con uno spicchio d’aglioe un filo d’olio;
Cuocete le costolette di agnello in padella o alla griglia.