La Parmigiana in un Risotto

“Se la Parmigiana in un Risotto non va da Carlo, allora Carlo prepara la Parmigiana in un Risotto direttamente a casa sua”. Ah, dite che il proverbio non faceva così?

Come vi avevo accennato nel racconto dedicato al suo nuovo ristorante, questo piatto è uno dei cavalli di battaglia dello chef Felice Lo Basso. Non avendolo provato in occasione di quella serata ho deciso di provare a riproporlo a casa con ottimi risultati. Certo, i sapori non saranno paragonabili a quelli della creazione dello chef pugliese ma per ora ci accontentiamo.

La preparazione non ha assolutamente niente di particolare a parte, forse, la polvere di pomodoro. Io ho usato quella di Tuttelespeziedelmondo, un piccolo laboratorio milanese che consegna anche a domicilio.

Ingredienti per 4 Persone

• 400 g di Riso Carnaroli
• 2 Melanzane
• Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi q.b.
• Burro q.b.
• 1 L di Acqua Bollente leggermente salata
• Polvere di Pomodoro q.b.
• Mezzo Limone
• Olio EVO
• Foglie di Basilico

Preparare la Parmigiana in un Risotto

Crema di Melanzane

• Lavate ed asciugate le melanzane;
• Tagliatele a metà e incidete la polpa;
• Conditele con un filo di olio EVO e un pizzico di sale;
• Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa fino a quando la polpa sarà bella morbida;
• Lasciate intiepidire poi con un cucchiaio scavate le melanzane e mettete la polpa in un frullatore;
• Aggiungete il succo di mezzo limone e profumate con del pepe e delle foglie di basilico;
• Frullate bene per ottenere una crema liscia.

Risotto

• Partendo da pentola fredda fate tostare il riso (il riso sarà tostato al punto giusto quando non riuscirete a tenerne una piccola quantità in mano per il calore);
• Aggiungete un mestolo di acqua calda e iniziate la cottura del riso, aggiungendone man mano;
• Portate a cottura il riso;
• Una volta raggiungo il punto di “dente” desiderato, togliete la pentola dal fuoco avendo cura di avere ancora un po’ di umidità nel riso;
• Lasciate riposare coperto un minuto poi aggiungete il burro a blocchi e il Parmigiano grattugiato e tenete coperto per un paio di minuti;
• Quando il burro ha iniziato a fondere iniziate a mantecare con forza;

Presentazione

• Con un cucchiaio disponete un poco di crema di melanzane sul fondo del piatto;
• Disponetevi sopra il risotto e battete sul fondo del piatto per stenderlo;
• Usate un colino per stendervi sopra la polvere di pomodoro;
• Decorate con delle foglie di basilico.