Luciano Monosilio e la Vera Carbonara

Tutti sappiamo preparare la Carbonara (tranne i francesi… e mettiamo dentro pure i tedeschi) ma solo per quella di Luciano Monosilio si muovono anche dall’estero.

Eh già, Monosilio ha indissolubilmente legato il proprio nome alla tradizionale ricetta romana prima come chef del Pipero e poi facendone la principale protagonista del suo Luciano Cucina Italiana. Il segreto dietro a questo successo? Nessuno; o meglio, giusto un po’ di tecnica che col tempo tutti possiamo affinare: mantecatura sul vapore dell’acqua della pasta e niente passaggio dell’uovo sul fuoco.

Ancora scarsi risultati? Nessun problema, Luciano non scappa da Campo dei Fiori :)

Ingredienti per 4 Persone

• 280 g di Spaghettoni
• 200 g di Guanciale
• 4 Tuorli
• 30 g di Parmigiano
• 20 g di Pecorino Romano
• 20 g Pepe Nero

Preparare la Carbonara di Luciano Monosilio

• Separate i tuorli dagli albumi;
• Aggiungete il mix di Pecorino e Grana e il pepe macinato
• Montate con forza aiutandovi con una frusta;
• Tagliate il guanciale a quadretti di circa un centimetro;
• Rosolate il guanciale in una padella antiaderente finché non diventa croccante;
• Scolate il grasso del guanciale man mano che si forma e tenetelo da parte;
• Lasciate riposare il guanciale e intanto preparate la pasta;
• Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata;
• Scolate la pasta e mantecate nella salsa sopra al calore dell’acqua (potete scolare solo parte dell’acqua degli spaghetti e sfruttare quella rimanente);
• Mantecate con forza e aggiungete il guanciale;
• Fuori dal fuoco aggiungete un poco di acqua di cottura;
• In fase terminale aggiungete un poco del grasso del guanciale tenuto da parte

Presentazione

• Aiutandovi con un mestolo fate un nido con gli spaghetti e mettetelo al centro del piatto;
• Macinate ancora un po’ di pepe e guarnite con il mix di formaggi.