Con la ricetta di oggi voliamo in Oriente. Usiamo infatti il riso basmati, una particolare varietà dal chicco allungato e dagli inconfondibili gusto e fragranza.
Coltivato prevalentemente in India e Pakistan, è molto ricco di amido; per questo prima di cuocerlo vanno seguiti due accorgimenti molto importanti:
- Per prima cosa è importante usare la corretta quantità di riso e acqua; la cottura perfetta del riso si ottiene utilizzando una quantità di acqua pari a 2 volte e mezzo la quantità di riso;
- Per evitare che i chicchi si incollino tra di loro, sciacquate più volte il riso con acqua fredda. Dovrebbero bastare 3 o 4 lavaggi, oppure finché l’acqua non rimane limpida.
Ad accompagnare il riso ci sarà un saporitissimo salmone marinato col sake e poi saltato in padella.
Ingredienti per 4 Persone
- 300 g di Riso Basmati
- 750 g di acqua
- 2 Filetti di Salmone
- 2 cucchiai di Sakè (o di Liquore)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa worcestershire
- Prezzemolo
Preparazione del Riso Basmati con Salmone
- Sciacquato il riso mettete l’acqua in una casseruola e aggiungete un cucchiaino di sale;
- Portate a bollore e aggiungete il riso;
- Mescolate con un cucchiaio di legno e attendete che l’acqua cominci nuovamente a bollire;
- Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per 15 minuti;
- Quando il riso sarà cotto, lasciatelo riposare qualche minuto e sgranate i chicchi con una forchetta prima di servirlo in tavola.
- Fate marinare il salmone per circa un’ora con la salsa di soia, la salsa Worcestershire e il sakè;
- Ungete il wok con un filo d’olio e fate cuocere il salmone;
- Quando cotto, conservatelo al caldo in un cartoccio di carta di alluminio; con una forchetta togliete la pelle (se ne è provvisto) e sfaldatelo in pezzi;
- Deglassate con un cucchiaio di sakè il fondo di cottura e finite di cuocervi il salmone in pezzi per circa 2/3 minuti;
- Preparate in una scodella il riso Basmati, conditelo con un filo di salsa di soia e unitevi il salmone;
- Terminate con un po’ di prezzemolo.
E voi avete mai provato questa particolare varietà di riso? :)