Risotto Gorgonzola, Nocciole, Porri e Aceto Balsamico

L’inverno chiama risotto, e io rispondo con una ricetta che scalda il cuore e il palato: risotto gorgonzola, nocciole, porri e aceto balsamico. Un piatto che combina gusto e comfort, perfetto per affrontare i freddi giorni di metà stagione con un tocco di eleganza.

Per renderlo ancora più speciale, ho usato l’aceto balsamico acquistato qualche mese fa a Riva del Garda, presso l’Acetaia del Balsamico Trentino. Un piccolo dettaglio che fa la differenza.

Ingredienti per 4 Persone

• 320 g di Riso Carnaroli
• 2 Porri di medie dimensioni
• 60 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi q.b.
• 100 g di Burro
• 1 L di Acqua Bollente leggermente salata (o in alternativa brodo vegetale)
• 200 g di Gorgonzola
• 2 Cucchiai di Aceto di Vino Bianco
• 100 g Nocciole Tostate
• Aceto Balsamico Invecchiato q.b. (io ho usato il Balsamico Trentino Cru dell’Acetaia di Riva del Garda)

Preparare il Risotto Gorgonzola, Nocciole, Porri e Aceto Balsamico

• Tagliate la parte bianca del porro a rondelle sottili e fatelo stufare con un filo d’olio fino a che non si sarà ammorbidito (la parte verde del porro potete usarla per un brodo vegetale);
• Tritate le nocciole tostate e tenete da parte;
• Partendo da pentola fredda fate tostare il riso (il riso sarà tostato al punto giusto quando non riuscirete a tenerne una piccola quantità in mano per il calore);
• Aggiungete un mestolo di acqua calda e iniziate la cottura del riso, aggiungendone man mano;
• Portate a cottura il riso;
• Una volta raggiungo il punto di “dente” desiderato, togliete la pentola dal fuoco avendo cura di avere ancora un po’ di umidità nel riso;
• Lasciate riposare coperto un minuto poi aggiungete il burro a pezzetti, il Parmigiano grattugiato, i porri e il gorgonzola e tenete coperto per un paio di minuti;
• Quando il burro e il gorgonzola hanno iniziato a fondere iniziate a mantecare con forza.

Presentazione

• Disponete il risotto al centro di un piatto e battete sul fondo per stenderlo;
• Guarnite con le nocciole tritate;
• Aiutandovi con un cucchiaino “buttate” delle gocce di aceto balsamico sul risotto.