Risotto in Cagnun con Pane e Salvia Croccante

Lo confesso subito, non avevo mai sentito parlare di questa ricetta prima di vederla interpretata da Daniel Canzian; incuriosito ho voluto saperne di più.

Quella del riso in cagnun (non un risotto quindi) è una ricetta tipica del Piemonte e della Lombardia, soprattutto della zona delle risaie; era il piatto dei contadini che doveva dare energia per superare le lunghe giornate di lavoro. Cagnun in dialetto significa “larva di insetto” e deriva dall’aspetto che i chicchi assumono dopo la cottura. Essendo un piatto tipicamente contadino gli ingredienti sono molto semplici: riso, aglio, formaggio e burro. In questa versione ho provato a trasformare il riso in risotto mantecando con parmigiano e burro liquido aromatizzato alla salvia. Il risultato mi ha davvero soddisfatto, ora non resta che provare la ricetta originale.

Ingredienti per 4 persone

400 g di Riso Carnaroli
150 g di Burro
150 g di Parmigiano Reggiano
Salvia
Cipolla
Vino Bianco
Brodo
Pangrattato

Preparazione

Tostate il pangrattato in una padella e tenete da parte;
In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro;
Tostate il riso finché non è caldo al tatto;
Sfumate con il vino bianco;
Portate a cottura il riso aggiungendo del brodo e mescolando;
Nel frattempo, in un pentolino, lasciate sciogliere il burro e friggetevi la salvia;
Una volta che le foglie di salvia sono diventate croccanti, toglietele dal pentolino e asciugatele;
Quando il riso è pronto aggiungetevi il burro fuso e il formaggio e lasciate riposare per un paio di minuti lontano dal fuoco e coperto;
Mantecate mescolando;