Risotto Cavolo Nero e Gamberi Rossi

Il risotto è sinonimo di casa, di convivialità e di tradizione, ma con gli ingredienti giusti può diventare anche un piatto sofisticato e originale come questo risotto cavolo nero e gamberi rossi.

Questa versione combina la cremosità avvolgente del riso Carnaroli con i sapori intensi e freschi della crema di cavolo nero e dei gamberi marinati al limone.

Adoro il cavolo nero per la sua versatilità: da protagonista di zuppe rustiche a elemento raffinato per piatti gourmet, è un ingrediente che non smette mai di ispirarmi. Questo risotto è perfetto per una cena speciale o per chi cerca un primo piatto che sia tanto bello da vedere quanto buono da gustare.

Pronti a trasformare ingredienti semplici in un piatto d’effetto? Scopriamo insieme come fare!

Ingredienti per 4 Persone

• 320 g di Riso Carnaroli
• 60 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi q.b.
• 100 g di Burro
• 1 L di Acqua Bollente leggermente salata (o in alternativa brodo vegetale)
• 500 g di Cavolo Nero
• 12 Gamberi Rossi
• 1 Limone

Preparare il Risotto Cavolo Nero e Gamberi Rossi

• Pulite il cavolo nero rimuovendo le coste centrali, queste possono essere utilizzate per insaporire un brodo vegetale da utilizzare per cuocere il risotto;
• Lessatelo in acqua bollente per circa 7/8 minuti;
• Scolatelo in acqua e ghiaccio e successivamente frullatelo con po’ della sua acqua di cottura e un giro d’olio fino a ottenere un liquido piuttosto denso;
• Filtrate il composto in un colino e aiutatevi con una spatola per ottenere più “succo” possibile;
• Durante la cottura del risotto pulite i gamberi, rimuovendone carapace, testa e intestino, e teneteli da parte;
• Partendo da pentola fredda fate tostare il riso (il riso sarà tostato al punto giusto quando non riuscirete a tenerne una piccola quantità in mano per il calore);
• Aggiungete un mestolo di acqua calda (o brodo) e iniziate la cottura del riso, aggiungendone man mano;
• A circa metà cottura aggiungete la crema di cavolo nero;
• Una volta raggiungo il punto di “dente” desiderato, togliete la pentola dal fuoco avendo cura di avere ancora un po’ di umidità nel riso;
• Lasciate riposare coperto un minuto poi aggiungete il burro a pezzetti e il Parmigiano grattugiato e tenete coperto per un paio di minuti;
• Quando il burro e il Parmigiano hanno iniziato a fondere mantecate con forza.

Presentazione

• Disponete il risotto al centro di un piatto e battete sul fondo per stenderlo;
• Disponete tre gamberi rossi al centro del piatto per ogni commensale;
• Guarnite con una grattugiata di scorza di limone.