Quando si parla di nuova cucina nordica i nomi che rientrano nella discussione sono quasi sempre gli stessi: Redzepi, Kofoed, Munk e Frantzén. Forse meno noto ai più è invece il nome di Poul Andrias Ziska, che nelle remote Isole Faroe incanta da anni con la sua cucina a base di ingredienti esclusivamente locali