Oggi torniamo con questa ricetta per un Risotto Lardo, Miele e Cipolle Caramellate. Una ricetta che unisce grandi eccellenze del nostro paese come il Lardo di Colonnata e le Cipolle di Tropea.

La difficoltà in questo piatto sta nel corretto bilanciamento della parte dolce: non esagerate con lo zucchero nelle cipolle e magari state un poco più larghi con il sale nel risotto. Un’alternativa è quella di scegliere un miele non troppo dolce.

Ingredienti per 6 Persone

  • 420 g di riso Carnaroli
  • 1 L di Brodo di Carne
  • 1/2 Kg di Cipolle Rosse
  • 40 g di Zucchero di Canna
  • 40 g di Zucchero
  • 6 Fette di Lardo
  • Miele
  • Burro
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione del Risotto Lardo, Miele e Cipolle Caramellate

Per le Cipolle Caramellate

  • Pulite le cipolle eliminando lo strato più esterno e le due estremità;
  • Dividetele a metà e tagliatele a rondelle sottili;
  • In una padella scaldate un filo di olio e aggiungetevi le cipolle;
  • Soffriggete per qualche minuto finché non sono diventate morbide;
  • Quando si sono ammorbidite aggiungete lo zucchero e dell’acqua e continuate la cottura per circa 20 minuti;
  • Mescolate di tanto in tanto, finché non avrete raggiunto la caramellizazione desiderata;

Per il Risotto

  • Fate sciogliere il burro in una casseruola;
  • Appena il burro è fuso tostate il riso per circa 3 minuti e salate;
  • Sfumate con il vino bianco;
  • Aggiungete del brodo bollente fino a coprire il riso;
  • Portate a cottura il riso continuando ad aggiungere brodo man mano che evapora, mescolate di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino alla pentola;
  • Terminata la cottura, con pentola fuori dal fuoco, aggiungete burro e Parmigiano e fate riposare coperto per circa 2 minuti;
  • Mantecate con forza, eventualmente aggiungendo altro brodo per avere l’effetto onda.

Presentazione

  • Disponete al centro di un piatto piano il risotto;
  • Battete con la mano sul dorso del piatto per stenderlo;
  • Guarnite con le cipolle e le fette di lardo tagliate a metà e adagiate sul risotto;
  • Terminate con un filo di miele.

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