Risotto Lardo, Miele e Cipolle Caramellate

Oggi torniamo con questa ricetta per un Risotto Lardo, Miele e Cipolle Caramellate. Una ricetta che unisce grandi eccellenze del nostro paese come il Lardo di Colonnata e le Cipolle di Tropea.

La difficoltà in questo piatto sta nel corretto bilanciamento della parte dolce: non esagerate con lo zucchero nelle cipolle e magari state un poco più larghi con il sale nel risotto. Un’alternativa è quella di scegliere un miele non troppo dolce.

Ingredienti per 6 Persone

• 420 g di riso Carnaroli
• 1 L di Brodo di Carne
• 1/2 Kg di Cipolle Rosse
• 40 g di Zucchero di Canna
• 40 g di Zucchero
• 6 Fette di Lardo
• Miele
• Burro
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione del Risotto Lardo, Miele e Cipolle Caramellate

Per le Cipolle Caramellate

• Pulite le cipolle eliminando lo strato più esterno e le due estremità;
• Dividetele a metà e tagliatele a rondelle sottili;
• In una padella scaldate un filo di olio e aggiungetevi le cipolle;
• Soffriggete per qualche minuto finché non sono diventate morbide;
• Quando si sono ammorbidite aggiungete lo zucchero e dell’acqua e continuate la cottura per circa 20 minuti;
• Mescolate di tanto in tanto, finché non avrete raggiunto la caramellizazione desiderata;

Per il Risotto

• Fate sciogliere il burro in una casseruola;
• Appena il burro è fuso tostate il riso per circa 3 minuti e salate;
• Sfumate con il vino bianco;
• Aggiungete del brodo bollente fino a coprire il riso;
• Portate a cottura il riso continuando ad aggiungere brodo man mano che evapora, mescolate di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino alla pentola;
• Terminata la cottura, con pentola fuori dal fuoco, aggiungete burro e Parmigiano e fate riposare coperto per circa 2 minuti;
• Mantecate con forza, eventualmente aggiungendo altro brodo per avere l’effetto onda.

Presentazione

• Disponete al centro di un piatto piano il risotto;
• Battete con la mano sul dorso del piatto per stenderlo;
• Guarnite con le cipolle e le fette di lardo tagliate a metà e adagiate sul risotto;
• Terminate con un filo di miele.