Risotto Asparagi e Uovo

 Oggi andiamo a rivisitare due ricette tradizionali che utilizzano un ingrediente che in alcune zone del nostro paese è una vera e propria eccellenza: l’asparago. In questo piatto due ingredienti che si sposano alla grande con gli asparagi, riso e uovo, si ritrovano insieme. Trovate anche una variante rispetto alla ricetta con il tuorlo fritto: mantecando il risotto con i tuorli anziché col burro gli darete una bellissima gradazione di giallo!

Ingredienti per 4 Persone

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  • 400 g Riso Carnaroli
  • 200 g Pan Grattato
  • 4 Tuorli d’uovo
  • 400 g Asparagi verdi
  • Vino bianco 
  • 1 l di Brodo Vegetale
  • Parmigiano Reggiano

Preparazione

Il Tuorlo Fritto

  • Preparate dei pirottini di alluminio riempiti a metà con il pan grattato;
  • Create degli incavi al centro e depositatevi il tuorlo d'uovo;
  • Coprite con attenzione il tuorlo con altro pan grattato e lasciate in freezer per un paio d'ore;
  • Friggeteli in abbondante olio di semi per circa 45 secondi;

Gli Asparagi

  • Lavate gli asparagi, poneteli su un panno e asciugateli con del panno carta;
  • Con un pela-patate pelate i gambi degli asparagi;
  • Tagliate le punte e tenetele da parte;
  • Tagliate i gambi degli asparagi a pezzetti finissimi, li useremo durante la cottura del riso;
  • Sbollentate le punte di asparagi per circa 30 secondi e poi lasciatele in acqua e ghiaccio per qualche minuto in modo tale che mantengano un bel verde acceso; 

Il Risotto

  • In una casseruola fate sciogliere del burro e tostate il riso;
  • Quando il riso sarà caldo sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura con il brodo;
  • A metà cottura aggiungete i gambi degli asparagi;
  • Cuocete il riso per il tempo di cottura indicato, aggiungendo se necessario del brodo;
  • Terminata la cottura, aggiungete del burro e il Parmigiano e lasciate riposare due minuti lontano dal fuoco e con il coperchio;
  • Finito il riposo mantecate per bene tutti gli ingredienti;

Presentazione

  • Disponete il risotto su dei piatti piani e battete sul fondo per stenderlo;
  • Ponete al centro il tuorlo fritto;
  • Decorate con le punte di asparagi.

Altra Variante

Al posto di utilizzare il tuorlo fritto potete mantecare il risotto con il tuorlo d'uovo in modo da conferirgli una bella tonalità di giallo.

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