Migas a la Extremeña

Le Migas, parola spagnola per briciole , sono un piatto tipico della cucina iberica che ha come ingrediente principale il pane raffermo. È un piatto della cosiddetta “cucina povera”, quella dei pastori, che preparavano questo piatto aggiungendo gli ingredienti disponibili al momento. Per questo esistono diverse varianti del piatto a seconda che ci troviamo in Andalusia, Estremadura o Portogallo.

Ingredienti per 6 Persone

  • 600 g di Pane Raffermo tagliato a Fette di 5 mm
  • 6 Uova
  • 300 g di Carne Macinata di Manzo
  • Sale
  • Olio EVO
  • 6 Spicchi d’Aglio
  • 2 cucchiaini di Paprika

Procedimento

  • Distribuite il pane su un vassoio e copritelo con un canovaccio umido; 
  • Preparate le uova in camicia in una pentola di acqua bollente salata;  
  • Condite la carne con sale e olio e rosolatela in pentola per circa 10 minuti; 
  • Aggiungete l’aglio e fatelo dorare; 
  • Togliete dal fuoco e incorporate la paprika; 
  • Rimettete sul fuoco, aggiungete le fette di pane e mescolate; 
  • Bagnate con dell’acqua e continuate a mescolare per ottenere un composto omogeneo; 
  • Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e tenete da parte; 
  • Mettere da parte l’aglio;  

Presentazione

  • Disponete due cucchiai di migas in un piatto fondo; 
  • Adagiatevi al centro un uovo caldo; 
  • Condite con un filo d’olio e guarnite con gli spicchi d’aglio.
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