Risotto allo Zafferano, Triglie e Pancetta Croccante

 L’idea per questo piatto mi è venuta da un piatto degli chef Negrini e Pisani del Luogo di Aimo e Nadia, storico ristorante stellato milanese. Avevo già usato triglie e pancetta insieme in un’altra ricetta e la combinazione di sapori mi era piaciuta per questo ho voluto sperimentare utilizzando il risotto allo zafferano come base. Il risultato mi ha decisamente soddisfatto ed è perfetto se volete dare più sapore al vostro risotto allo zafferano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 400 g di riso carnaroli
  • 1/2 cipolla bianca
  • Un bicchiere di vino bianco fermo
  • Zafferano 
  • Olio EVO
  • 240g di burro freddo di freezer
  •  Grana Padano (grattugiato)
  • 1 L di brodo di carne
  • 8 Filetti di Triglia
  • 200 g di Pancetta a Cubetti

 

PREPARAZIONE

  • Controllate i filetti di triglia, finite eventualmente di squamarli e di spinarli;
  • Cuoceteli in una padella antiaderente per circa 3/4 minuti per lato;
  • In un'altra padella cuocete la pancetta a cubetti finché non è croccante;
  • Preparate il soffritto con olio, poco burro e cipolla tritata finemente;
  •  Stufate la cipolla per qualche minuto e poi fate tostare il riso per 3/4 minuti (fino a che i chicchi non sono caldi);
  • Sfumate con il vino bianco;
  • Aggiungete mano a mano che evapora il brodo e continuate la cottura mescolando per circa 15 minuti;
  • Aggiungete lo zafferano e la pancetta e continuate a mescolare;
  • Mantecate fuori dal fuoco aggiungendo il  burro freddo e il grana grattugiato;

PRESENTAZIONE

  • Disponete al centro di un piatto piano il riso (aiutatevi con un secondo piatto nel passaggio pentola-piatto); 
  • Battete con la mano sul dorso del piatto per stendere il risotto; 
  • Decorate con qualche pistillo di zafferano, un altro po’ di grana e i filetti di triglia. 
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