Fettuccine Fatte in Casa al Ragù Bianco

 Alzi la mano chi si ricorda della canzone delle tagliatelle di Nonna Pina. Stavolta il ragù non è il solito; ho infatti provato la versione "in bianco" a cui ho aggiunto della pancetta a dadini. Questo condimento si accompagna molto bene con la pasta all'uovo: ruvide e porose, le fettuccine trattengono il sugo e ci portano indietro nel tempo ad ogni boccone. 

Ingredienti per 4 Persone

Per le Fettuccine

  • 400 g di Farina 00 
  • 4 Uova
  • Un Pizzico di Sale

Per il Ragù Bianco

  • 250 g di Carne di Manzo Tritata
  • 150 g Salsiccia Fresca
  • 100 g Pancetta
  • 60 g Sedano
  • 60 g Carote
  • 60 g Cipolla
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Un Bicchiere di Vino Bianco
  • Olio EVO
  • Erbe Aromatiche (Rosmarino, Salvia e Alloro)
  • Sale e Pepe

Preparazione

Per la Pasta Fresca

  • Su una spianatoia di legno disponete la farina a fontana e versatevi le uova leggermente sbattute e il sale;
  • Mischiate gli ingredienti con la punta delle dita e iniziate ad incorporare la farina spingendola verso il centro;
  • Continuate finché non avrete incorporato tutta la farina e gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene;
  • Lavorate finché le uova non sono state assorbite dall'impasto, questo deve essere morbido; se appiccicoso, aggiungete farina;
  • Iniziate a tirare l'impasto col palmo in maniera energica allontanandolo da voi mentre lo tenete con l'altra mano; 
  • Coprite e lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti o un'ora;
  • Prendete della pasta dal panetto (che avvolgerete di nuovo nella pellicola per evitare che si secchi) schiacciatela con le mani e infarinatela, poi passatela tra i rulli iniziando dallo spessore maggiore;
  • Infarinate leggermente i due lati, ripiegate un lembo e poi l'altro verso il centro e poi ripassate a macchina;
  • Ripetete il passaggio 2 per circa cinque/sei volte;
  • Adesso potete tirare la pasta riducendo ad ogni passaggio lo spessore;
  • Ogni tanto infarinate la sfoglia per evitare che si attacchi su se stessa o al piano di lavoro;
  • Una volta ottenuto lo spessore desiderato, potete tagliarla nel formato che preferite (a coltello o con la macchina se possiede anche questi accessori);
  • Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata per circa 3 minuti;
  • Mantecate la pasta nella casseruola in cui avete preparato il ragù;

Per il Ragù Bianco

  • Fate imbiondire l'aglio con un filo d'olio in una casseruola;
  • Aggiungete sedano, carota e cipolle tritati finemente;
  • Mescolate a fuoco basso e fate dorare;
  • Lavate salvia e rosmarino, sfogliateli e tritateli al coltello poi aggiungete al soffritto;
  • Aggiungete anche le foglie di alloro intere;
  • Rosolate insieme alle verdure la pancetta tagliata a cubetti;
  • Incidete il budello della salsiccia ed eliminatelo, poi sgranate con le mani la salsiccia;
  • Unite al sugo insieme alla carne tritata e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto mescolando;
  • Togliete l'aglio e le foglie di alloro;
  • Sfumate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, coprite con acqua calda e cuocete a fuoco dolce per circa un'ora;
  • Nel caso fosse necessario, aggiungete altra acqua;

Presentazione

  • Servite le fettuccine in piatti fondi caldi e guarnite con del Parmigiano grattuggiato.
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