Pasta alla Norma

La Pasta alla Norma è una ricetta tipica siciliana (probabilmente la più famosa, sicuramente la più apprezzata), più precisamente di Catania. La sua storia sembra risalire ai primi del Novecento quando Nino Martoglio, commediografo catanese, assaggiando questo piatto avrebbe esclamato:"Chista è 'na vera Norma!" facendo riferimento all'omonimo capolavoro di Vincenzo Bellini. 

Ingredienti per 4 Persone

  • 380 g di Paccheri (o altro formato di pasta corta)
  • 2 Melanzane
  • 6 Pomodori Ramati
  • 40 g di Ricotta Salata
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Mazzetto di Basilico
  • Olio EVO
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento

  • Lavate le melanzane, spuntatele dal picciolo e affettatele sottilmente;
  • Disponetele su un piatto con della carta assorbente in modo tale che si asciughino;
  • Pelate al vivo i pomodori (sbollentateli per 10 secondi e immergeteli in acqua e ghiaccio), tagliateli a dadini e lasciateli riposare in un colino;
  • Sbucciate l'aglio e fatelo dorare in padella con dell'olio;
  • Unite i pomodori, il basilico lavato e spezzettato, sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso;
  • Friggete le melanzane in una pentola con olio bollente (meglio se di semi);
  • Ritiratele con un mestolo forato ed eliminate l'olio in eccesso;
  • Aggiungete le melanzane al sugo, tenetene alcune da parte per decorare;
  • Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente, se il sugo vi sembra troppo asciutto aggiungete un mestolo di acqua di cottura;
  • Mantecate la pasta con il sugo e servite caldi.
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