Risotto con Burrata, Salmone Affumicato e Scorza di Limone Candita

 Quando sono solo a casa è il momento migliore per sperimentare un po’ in cucina. Questa volta mi sono cimentato con questo risotto: la mantecatura con la burrata di bufala dà un’ottima cremosità e l’accoppiata limone, qui usato sotto forma di scorza candita, con pesce funziona sempre (come in questo altro caso)

Ingredienti per 4 Persone

  • 280 g di Riso Carnaroli
  • 10 g di Scalogno
  • 50 ml di Vino Bianco
  • 100 g di Burrata
  • 20 g di Burro Congelato
  • 20 g di Grana Padano
  • Olio EVO
  • 100 g di Salmone Affumicato
  • 10 g di Scorza di Limone
  • 50 g di Zucchero
  • 50 ml di Acqua
  • 1 l di Brodo di Pesce

Preparazione

Per le Scorze Candite

  • Lavate molto bene i limoni e, con un pelapatate, ricavatene la scorza;
  • Tagliate a julienne la scorza e fatela candire per qualche minuto in acqua e zucchero;

Per il Risotto

  • Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con l'olio;
  • Tostate il riso per qualche minuto e sfumate con il vino bianco;
  • Portate a cottura aggiungendo, se serve, il brodo;
  • Al termine della cottura mantecate, lontano dal fuoco, con burro, Grana e burrata;

Presentazione

  • Disponete il risotto su piatti piani, battete sul fondo perché si appiattisca;
  • Guarnite con il salmone tagliato a carpaccio e le scorze di limone.
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