Spaghetti alle Vongole

Proseguiamo con delle ricette estive tipiche dei nostri mari; oggi scopriamo come preparare degli ottimi spaghetti alle vongole incredibilmente golosi e cremosi. Questa è la versione "in bianco" ma , come dice Antonino Cannavacciuolo, "se ti piace il pomodoro, allora mettici sto c***o di pomodoro".

Ingredienti per 4 persone  

  • 400 g di spaghetti
  • 800 g di vongole
  • 1 spicchio d’aglio
  • Peperoncino
  • Prezzemolo tritato
  • Olio EVO

Preparazione

  • Per prima cosa lasciamo spurgare le vongole in acqua e sale (30 g per litro) per 2 ore, cambiando l'acqua dopo 1 ora;
  • Scartate quelle rotte o già aperte del tutto; 
  • Fate bollire la pasta in acqua poco salata; 
  • In una padella larga fate soffriggere lo spicchio d'aglio con peperoncino e prezzemolo (attenzione a non far bruciare quest'ultimo altrimenti diventa amaro); 
  • Una volta che l'aglio è imbiondito gettate le vongole a manciate;
  • Fate saltare a fiamma viva per 30 secondi, aggiungete un mestolo di acqua della pasta e fate evaporare; 
  • Evaporata l'acqua copriamo con un coperchio e abbassiamo la fiamma; 
  • Continuiamo a cuocere per 30 secondi; 
  • Quando le vongole si sono aperte avete due scelte: lasciarle col guscio o sgusciarle una per una e metterle da parte e aggiungerle in seguito mentre salate gli spaghetti nel sughetto;
  • Scolate la pasta molto al dente e terminate la cottura in padella insieme alle vongole per 2/3 minuti:
  • Servite ben caldi aggiungendo un'ultima spruzzata di prezzemolo tritato. 

 

 

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