Risotto ai Gamberi con Profumo di Agrumi

Settimana scorsa abbiamo imparato come pulire i gamberi, oggi li utilizziamo in questo risotto reso ancora più saporito dalla scorza di limone grattugiata! 

Ingredienti per 4 persone

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  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 60 g di Burro
  • 1 dl di Vino Bianco leggermente frizzante
  • 1 L di Brodo di Pesce
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata fine
  • 1 Limone
  • 20 Gamberi rossi

Procedimento

  • Pulite i Gamberi (come visto settimana scorsa qui) e tagliateli a pezzetti, conservatene quattro interi come decorazione;
  • Per prima cosa riponiamo il burro in freezer per raffreddarlo, lo useremo alla fine per mantecare il risotto;
  • Far bollire il Brodo di pesce a parte;
  • Fate stufare per qualche minuto la cipolla assieme a poco burro;
  • In una casseruola fate tostare il vino per qualche minuto e aggiungetevi il vino per sfumare;
  • Aggiungete la cipolla;
  • Un mestolo per volta aggiungete il Brodo in modo che il liquido copra la superficie del riso e iniziate a mescolare;
  • Continuate mescolando e aggiungendo il Brodo fino al termine della cottura;
  • Mentre cuoce il risotto saltate in padella con un filo d'olio i gamberi per uno/due minuti;
  • Aggiungete al riso i gamberi e il burro freddo e mantecate;
  • Aggiungete della scorza di limone grattugiata.

Presentazione

  • Stendete il risotto su un piatto piano;
  • Posizionate due Gamberi interi al centro del piatto;
  • Concludete con un'ultima grattugiata di scorza di limone.