Vitello Tonnato

Una delle ricette tipiche della tradizione italiana, piemontese per essere precisi; leggero antipasto ma anche ottimo come secondo. Il girello può essere preparato sia arrosto che bollito, qui vi propongo la prima versione.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 girello da 1 kg
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 200ml di vino bianco  
  • 500 ml di brodo vegetale  
  • 1 mazzetto aromatico (pepe in grani, timo, rosmarino, alloro) 
  • Sale
  • Pepe
  • Olio Evo

Per la Salsa

  • 100 gr di maionese

  • 100 gr di tonno sott’olio o al naturale

  • Succo di mezzo limone

  • 40 gr di capperi

  • 2 filetti di acciuga

  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

  • Legate il girello con dello spago da cucina, salateli e pepatelo; 
  • Rosolatelo in una casseruola con un filo d'olio, quando ha acquistato colore trasferitelo su un vassoio; 
  • Rosolate le verdure, lavate e tagliate a pezzi, insieme a dell'olio e al mazzetto aromatico;
  • Aggiungete la carne e sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e quindi coprite; 
  • Lasciate cuocere per 45/50 minuti girando spesso il girello; 
  • Ogni tanto aggiungete del brodo, così da evitare che le verdure si brucino; 
  • Terminata la cottura, togliete il girello dalla casseruola e lasciatelo raffreddare; 
  • Quando tiepido, slegateli e tagliatelo a fette sottili; 

La salsa  

  • Dissalate i capperi sotto acqua corrente e poi asciugateli con della carta da cucina;
  • In un frullatore sistemate i capperi, il tonno ben sgocciolato e la maionese;
  • Frullate fino ad ottenere una salsa vellutata e liscia; 
  • Aggiungete le acciughe dissalate e sgocciolate insieme a due cucchiai di olio di oliva e frullate fino a raggiungere la consistenza desiderata. 

Presentazione

  • In un piatto piano posizionate le fette in una fila ripiegandole su loro stesse; 
  • Con un cucchiaio, distribuite la salsa; 
  • Decorate con qualche goccia d'olio e dei capperi. 

 

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