Costine di Maiale al Forno con Salsa Barbecue

Le costine di maiale glassate con la salsa barbecue cucinate alla griglia sono un piatto di culto in buona parte degli Stati Uniti; da qualche tempo si stanno affermando anche qua in Italia (vedi qui). Andiamo a scoprire come prepararle!

Ingredienti

Per le Costine

  • Costine di Maiale
  • Sale 
  • Pepe

Per la Salsa Barbecue

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  • mezza cipolla
  • 300 g di ketchup
  • 4 spicchi d’aglio, sbucciati e lasciati interi
  • 4 cucchiai d’aceto di mele
  • 4 cucchiai d’acqua
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino di paprika
  • mezzo cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato

Preparazione

Costine

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  • Eliminate eventuale grasso in eccesso dalle ossa e dalla carne;
  • Insaporite la carne con sale e pepe (se preferite un sapore più robusto potete massaggiare la carne con un mix di spezie come cumino, paprika e peperoncino; avvolgete la costata nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo)
  • Pre-riscaldate il forno a 115 °C, costruite una specie di cartoccio con la carta d'alluminio su cui posizionare la carne con le ossa verso il basso (così non sporcherete la teglia da forno);
  • Dopo 2 ore e mezza coprite la carne con la carta d'argento in modo tale che non esca il vapore;
  • Dopo altri 45 minuti spennellate la carne con la salsa barbecue, e cuocete per gli ultimi 15 minuti;
  • La carne dovrebbe cuocere per circa 3 ore/3 ore e mezza; per controllare la cottura provate a infilzare la carne con uno stuzzicadenti, se non oppone resistenza è pronta.

 

Salsa Barbecue

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  • Infilzate con un paio di stuzzicadenti la mezza cipolla, così da mantenerla intatta durante la cottura;
  • Mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione su fuoco alto, mescolando spesso per evitare che si attacchi;
  • Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per almeno mezz’ora, mescolando ogni tanto;
  • Togliete dal fuoco, scartate la mezzo cipolla e gli spicchi d’aglio, fate raffreddare.