Branzino su Crostone Saporito e Vongole

Ciao a tutti! Oggi abbiamo una ricetta cui tengo molto perché ideata dal sottoscritto esclusivamente per una delle cene al mare con gli amici; fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di vongole
  • 1 branzino (intero o già sfilettato)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio
  • Peperoncino q.b.
  • Pane "Casereccio"

Procedimento

Vongole

  • Prima cosa da fare con le vongole è controllarle per bene ed eliminare quelle rotte o aperte, poi farle spurgare in una ciotola con acqua fredda e una manciata di sale grosso;
  • In una padella larga facciamo appassire l'aglio con l'olio e il peperoncino, quando si è colorato possiamo eliminarlo;
  • Aggiungiamo le vongole e sfumiamo col vino bianco per far sì che si inizi a creare un pò di sugo;
  • Diamo una spolverata di prezzemolo e cuociamo per qualche minuto al coperto in modo tale che il calore faccia aprire le vongole;
  • Una volta che si sono aperte tutte, le sgusciamo e le teniamo da parte in caldo insieme al sugo di cottura (attenti a eventuali residui di sabbia);
  • Conservate qualche vongola nei gusci per decorare il piatto.

Branzino

  • Dal pesce cercate di ricavare 4 tranci per ogni filetto, controllate prima di aver eliminato le lische;
  • Facciamo cuocere in una padella con un filo d'olio dalla parte della pelle così che diventi croccante;
  • Scottate anche gli altri lati per terminare la cottura.

Pane

  • Tagliate il pane a fette con uno spessore di 2/3 dita;
  • Grigliatelo in forno o su una piastra apposita.
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Presentazione e Finitura

  • Disponete in un piatto fondo il sugo di cottura delle vongole;
  • Ponete al centro del piatto il crostone di pane, in questo modo assorbirà il sugo e si insaporirà;
  • Sul pane adagiate i filetti di branzino;
  • Terminate con le vongole, decorando con quelle che avete lasciato nei gusci.