Cucinare da Chef: Risotto al Pomodoro dei Costardi Bros

 Circondati dalle risaie vercellesi, Christian e Manuel Costardi, alias i Costardi Bros, hanno fatto (giustamente) del risotto il loro piatto simbolo. Tra le particolarità, l'iconica lattina in cui viene servito! 

Ingredienti

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  • 320 g riso Carnaroli
  • 300 g passata di pomodoro
  • burro q.b.
  • grana padano q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • cipolla q.b.
  • aglio
  • pinoli
  • olio extra vergine di oliva
  • basilico
  • gelatina naturale di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • scorza di limone

Preparazione

Pesto al Basilico

  • Sfogliare accuratamente il basilico lavarlo ed asciugarlo bene, mettere i tutto in un bicchiere da frullatore ad immersione, aggiungere l'aglio, i pinoli, e 1-2 cubetti di ghiaccio per evitare che il calore del frullatore scurisca il basilico, aggiungere l'olio extravergine d'oliva fino alla densità adeguata;

Passata al Pomodoro

  • Cuocere la passata di pomodoro con un fondo di sedano poca carota e cipolla rossa, peperoncino olio extravergine d'oliva sale e pepe; far cuocere il tutto dopodiché frullare per rendere tutto liscio ed omogeneo;

Risotto

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  • Far soffriggere la cipolla tritata con olio extravergine d'oliva, una volta rosolata la cipolla aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare con il brodo vegetale ad ebollizione;
  • Continuare la cottura fino a metà cottura dopodiché aggiungere la passata di pomodoro e portare al termine la cottura del riso;
  • Togliere dal fuoco e mantecare con burro e grana padano, finire la mantecatura con un filo d'olio extra vergine d'oliva;

Presentazione

Impiattare con l'aiuto di un coppasta, decorare la parte superiore del riso con un giro di pesto, scorza di limone a julienne, qualche scaglia di sale maldon, pepe aromatico di sarawaka e la gelatina naturale di pomodoro.

Foto: Oggi