Cucinare da Chef: La Mia Interpretazione di Ceviche di Caterina Ceraudo

Nominata ieri Miglior Chef donna del 2017, Caterina Ceraudo è stata allieva di Niko Romito a Castel di Sangro ed ora guida il ristorante Dattilo, di proprietà della sua famiglia.

INGREDIENTI

  • 100 g dentice
  • 80 g succo di bergamotto
  • 20 g succo di limone
  • Buccia di arancia
  • Fiori di senape
  • 10 g olio al peperoncino
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • 100 g aceto di lampone
  • 100 g acqua
  • 100 g zucchero di canna
  • 10 g miele millefiori
  • Menta
  • Rosmarino
  • Timo

PROCEDIMENTO

Per la cipolla

  • Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e aceto di lampone;
  • Lasciar macerare la cipolla nello sciroppo per tre giorni;

Per il dentice

  • Marinare un filetto di dentice intero con il succo di bergamotto, il succo di limone, il rosmarino, il timo e tre foglioline di menta;
  • La marinatura deve essere superficiale quindi per qualche minuto;
  • A marinatura ultimata, tagliare il filetto e condire con sale e olio al peperoncino, buccia di bergamotto e buccia di arancia;

Finitura

  • Posizionare il dentice sul piatto piano, alternando i petali di cipolla rossa con fiori di senape selvatica. Ultimare il piatto con il miele e il succo di cipolla addensato.

 

Crediti Foto: Identità Golose