Cucinare Da Chef: Risotto alla Milanese POP

Le feste sono ormai finite e piano piano riprendiamo con la solita routine. Che fare di ciò che è avanzato dai vari pranzi e cene organizzati durante le vacanze come ad esempio i panettoni? Potreste utilizzarlo per questa versione POP del risotto alla milanese pensata da Davide Oldani

Ingredienti

Per il riso

  • 320 g Riso Carnaroli Stagionato
  • 160 g Burro Dolce
  • 80 g Grana Padano Grattugiato
  • 1,5 l Acqua Calda e Salata
  • 10 ml Aceto di Vino Bianco
  • 1 Arancia, la scorza
  • Sale Fino

Per la salsa allo zafferano

  • 50 g Scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
  • 100 ml Vino bianco
  • 100 ml Acqua
  • 1 g Zafferano in pistilli
  • 1 g Sale fino
  • 5 g Maizena diluita in acqua fredda

Per la finitura

  • 100 g Panettone senza crosta
  • 20 g Uvetta rinvenuta in acqua e asciugata

Preparazione

PER IL RISO

  • In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata, e portare a cottura.
  • Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l'aceto, regolare di sale e tenerlo cremoso.

PER LA SALSA DI ZAFFERANO

  • Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare e aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
  • Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.

PER LA FINITURA

  • Stendere il riso su un piatto piano, adagiare l’infusione di zafferano, i pezzi di panettone e guarnire con l’uvetta.

 

Copertina: Fine Dining Lovers

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