Cucinare da Chef: la Milano Sbagliata di Carlo Cracco

Ritorniamo con una ricetta di chef Cracco: una sua personale interpretazione della cotoletta rivista per esaltare i sapori della carne.

Ingredienti

 Credits to identitagolose.it

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  • 100 g Pan carrè
  • Uova intere
  • 4 fette da 15 g di Fassona Battuta
  • 400 g Burro Chiarificato
  • 100 g olio
  • 1 limone
  • Carta da Forno

Procedimento

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  • Frullare il pane che servirà per la panatura.
  • Ritagliare la carta da forno ricavando dei rettangoli di circa 8x5 cm.
  • Sbattere le uova e passare la carta da forno solo da un lato nell’uovo, successivamente passarla nel pane, ripetere per due volte l’operazione.
  • Friggere la panatura ottenuta in olio di oliva e burro chiarificato.
  • Una volta fritta la panatura, rifilarla con un coltello dando la forma di un rettangolo.
  • Salare la panatura e la carne.
  • Posizionare la panatura al centro del piatto, adagiarvi sopra la carne battuta, terminare con una grattata di scorza di limone.