Cucinare Da Chef: Maiale alla Liquirizia con Cipolla e Sedani Brasati di Carlo Cracco

Eccoci oggi con una ricetta di Carlo Cracco per un ottimo secondo piatto autunnale.

Ingredienti

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  • 440 g di carne di maiale

  • 2 cipolle bianche

  • 10 coste di sedano

  • 40 g di burro

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1 foglia di salvia

  • 1 bastoncino di liquirizia

  • sale

Procedimento

Per il Sedano e la Cipolla

  • Sbucciare il sedano e privare le coste dei fili interni
  • Tagliarlo in losanghe
  • Cuocerlo in padella con olio e acqua, mantenendolo croccante
  • Aggiustare di sapidità
  • Affettare le cipolle
  • Stufarle in casseruola con poco burro

Per la Carne

  • Cuocere in padella i filetti di maiale con l'aglio e l'olio
  • Aggiungere la salvia e la liquirizia
  • Terminare la cottura e bagnare con acqua

Per il Sugo di Cottura

  • Deglassare i succhi depositati durante la cottura
  • Ridurli della metà
  • Filtrarli e montarli con poco burro

Presentazione e Finitura

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  • Disporre al centro del piatto il sedano e le cipolle
  • Posizionarvi sopra la carne e salsare con il sugo di cottura